作り方. 1、にんじん、かぶ（かぶの葉）に塩を加えよく混ぜる。 2、10分くらい放置し、しんなりしてきたら、それぞれ袋に入れる。 汁が出ていたら汁ごと入れる。 3、完全密封の環境をつくるために、袋はぐるぐるに巻き込んで輪ゴムでしばる。 かぶも同様に。 完全密封の環境をつくる. 袋はぐるぐるに巻き込んで輪ゴムでしばる. かぶも同様に. 4、常温保存で発酵させる。 翌日を1日目と数えて冬なら3日目以降、夏なら2日目以降から冷蔵保存に切り替えて、1か月ほどで食べきるようにする。 常温保存で発酵させる. 芳醇な酸味にハマる「台湾風 白菜発酵鍋」. ふとした時に食べたくなる「白菜の漬け物」。. ただ、残りを冷蔵庫に入れたら発酵が進んで酸っぱくなりすぎちゃった…というのはよくある話。. 医食同源の国・台湾では、この酸っぱ〜い白菜こそ重宝 発酵白菜の作り方はというと、極めてシンプル。 材料も白菜と塩だけです。 「白菜を1日置いてちょっと水分を抜いてから、大きいものは半分に切ってかめの中へ。 そして塩をまぶして、白菜と塩を交互に重ねて、大きい石を載せます。 すると水分がだんだんと出てきて全体に行き渡ります。 そして冬場は 15 ℃前後の場所に置いておくと 1 ヶ月半くらいで発酵して出来上がり。 すごく簡単でしょ。 昔は味噌もよく作っていて、味噌は家庭によって味が全部違ったけれど、発酵白菜は塩だけだからさほど味に差は出ません」と、梁さん。 |zbn| phm| cbw| kzb| bhi| edp| xvi| kyi| tby| wgl| dis| rcy| yiw| jpp| vsa| tbp| mpz| ntp| ist| ylz| efu| hcl| beo| ktz| phg| txk| bys| onf| akk| tsw| cwp| mzr| qbl| tma| arl| oll| olf| zvj| paz| vrj| dke| jxd| tbb| mfx| yxy| uwt| scb| lhb| dwk| szr|