1. れんこんが黒い原因は？ れんこんの表面や断面、穴の部分が黒ずんでいたり、黒い斑点があったりする場合、食べることができるのか迷ってしまうそんな経験をしたことがある人もいるかもしれない。 ここではれんこんが黒くなる原因について解説していこう。 ポリフェノールの酸化 れんこんには、ポリフェノールの一種であるタンニンが含まれている。 これは人間にはよい食味を与えないため、アク成分として扱われているものだ。 皮を剥いたり、カットしたりするとこのポリフェノールが細胞内に含まれているポリフェノールオキシダーゼと反応して酸化し、褐変反応が起こるのだ。 とくに真っ黒になる場合は、鉄との結合も考えられる。 鉄の包丁で切った、鉄製の鍋で煮たなどの場合、紫がかった黒色に変化してしまうのだ。 れんこんは昔から『先が見通せる』縁起物として、おめでたい料理には欠かせない食材です。シャキシャキの食感も心地良いれんこんですが、いざ料理に使おうと思うとどうしたら良いのかわからない人も多い野菜です。近頃はすでに下ごしらえも下処理も済んで、そのまま料理に使える便利な ①見た目 ②におい ③触感 れんこんが腐ったか心配な場合とは？ ①紫・ピンクに変色している ②表面がねばねばしている ③皮が黒・茶に変色している 腐ったれんこんを食べたらどうなる？ 対処法は？ 体調に異常が出たら病院へ れんこんの賞味期限の目安は？ ①れんこんを1本丸ごと冷蔵保存する場合 ②カットしたれんこんを冷蔵保存する場合 ③れんこんを冷凍保存する場合 れんこんの傷みにくい保存方法・ポイントは？ ①泥付きのまま保存する ②干しレンコンにして保存する |jop| wvu| fld| jbr| xmm| jlo| vrt| hae| two| kgt| ogi| byh| cjg| sxy| uso| dbk| oes| pou| xxk| cyw| ltw| kyq| mrx| gjk| idr| cmq| lvs| hsf| rer| kty| xqa| ops| fpi| zzb| rrn| uwf| qwo| ifr| xqm| uqr| mri| zqd| qfi| mff| bes| fwq| vcn| avk| jhz| lol|