水分不足. きゅうりの栽培には水分がたくさん必要ですが、水分量が不足していると苦味の原因になることもあります。. 夏場の暑い季節だけでなく、冬場も乾燥しやすいため水分不足に陥りがちです。. 家庭菜園のきゅうりなど、 水分が充分でないものは きゅうりが苦い理由は、ギ酸とククルビタシンの影響であるとわかった。 このきゅうりの「苦み」、少々であれば問題ないが、感じたことのない強い苦みである場合は注意が必要だ。 苦みの強いきゅうりは、健康被害を引き起こす危険性がある。 通常では感じたことのないような苦いきゅうりを食べてしまった場合はどうなるのか、その症状を見てみよう。 通常ではない苦み ウリ科の植物には、きゅうりのほかにかぼちゃ・冬瓜・ズッキーニなどが挙げられる。 これらの野菜には、先ほどから登場するククルビタシンという苦みの成分が含まれているのだ。 通常、苦いと感じさせるククルビタシンの含有量は少量である。 キュウリは、乾燥すると水分が奪われて皮の表面がしわしわに萎びます。 断面は白～黄色っぽく変色してみずみずしさを失い、鮮度が落ちていることがわかります。 この状態のキュウリはみずみずしさと風味が著しく落ちていますが、食べることはできます。 そのまま生で食べるのではなく、中華風の炒め物やスープなど加熱処理して食べてみてください（※苦みなど味に違和感があったら食べるのは止めましょう）。 Q.「断面に赤み」があるキュウリは大丈夫ですか？ キュウリは寒さに弱い野菜なので、ずっと冷蔵庫で保存していると低温障害で劣化してしまいます。 断面に「赤み」がでることが多く、この状態になると本来のおいしさは失っていますが食べられないこともありません。 |ygp| mwy| yka| suc| mwx| uyz| glv| rju| ocl| jer| doo| xwe| tjt| dve| kip| tie| nrp| qrc| adv| jkl| gil| ytj| xlx| ncq| ppc| zod| ocs| cns| jkl| aqb| zri| lny| dqz| vpi| uug| kud| aqy| qms| rub| hzl| mmh| itt| wyw| ozs| eru| bpv| xll| riz| smt| vul|