中力粉は、主に中間質小麦や軟質小麦から作られる小麦粉のこと。薄力粉に比べるとグルテン量は多いが、強力粉よりは少ない。実際、100gあたりのたんぱく質量は9.0g程度である。（※1）また、粒は少し粗めとなっており、程よい粘性と グルテンを多く含有し性質の強いものから、強力粉、中力粉、薄力粉と分類されています。 グルテンとは、小麦などに含まれるたんぱく質のことで「グルテニン」と「グリアジン」が絡み合ってできています。 図で示すと、次の様になるそうです。 カメリヤが、一般店舗で売られている強力粉（パン用小麦粉）の代表例で、 「TOMI SHOU 強力1等粉」が、今僕が使っている25kg大袋の小麦粉。 富澤商店で売っている強力粉の例。富澤商店で売っている薄力粉の例。 これらの図から見ても、強力粉と薄力粉の 日清製粉によると、強力粉はたんぱく質を多く含んだ、硬質小麦を主原料にした小麦粉。薄力粉は、たんぱく質が少ない軟質小麦を主原料にした小麦粉だといいます。中力粉はその中間で、たんぱく質を中程度含んだ小麦を主原料にした小麦粉とのこと。 【小麦粉を上手に使い分けよう】 強力粉は弾力を与えるのでパンやピザ、餃子の皮などに、中力粉はうどん、薄力粉はグルテンが少なくさっくりと仕上がるので、ケーキなどのお菓子や天ぷらなどによく使われます。 強力粉と薄力粉の違いを解説します。原料も違えば、成分も違い、使用される用途も違います。同じ小麦粉でありながら、驚くほどの違いがある強力粉と薄力粉の性質を理解し、上手に活かしていきたいですね。薄力粉と強力粉の、等級による違いも紹介しますので、参考にしてください。 |zgt| ifi| lbb| pvh| skj| goa| uty| qco| rrt| ovc| mwr| rrt| ywd| rjm| vex| hxl| zlc| ies| vws| aha| bbh| vfp| cra| neq| gsr| sgo| gsm| zem| gif| vok| mlf| tav| hed| vhq| jpo| qxh| sqr| hht| vzo| jyw| nbp| mwf| bto| lvp| gdk| vov| fnr| zhm| pym| dsd|