You need to cut the fish fillet perpendicular to the grain. Hold the knife at a 45-degree angle to the cutting surface. Pull the knife toward you in one motion and cut the fish into uniform pieces, about 1 cm (0.4 inches), in one smooth motion. After each slice, move or slide the cut piece to the right side. 盛りつけ方は、深さのある器にけんやつまをたっぷりと飾り、高いところから低いところへと水が流れるようにさまざまな種類の魚を盛る「天地人盛り」や「山水盛り」が主流であった。 「山水盛り」の意味は<p style="padding-bottom: 10px;"><!--AVOID_CROSSLINK-->読み方：さんすいもり<!--/AVOID_CROSSLINK-->刺身などの盛りつけ方で、奥を高く、手前を低くするもののこと。 Weblio国語辞典では「山水盛り」の意味や使い方、用例、類似表現などを解説しています。 放射盛り 簡単で綺麗に盛れるのが「放射盛り」 「四方盛り」「八方盛り」「東西南北」などとも呼びます。 上下左右に重点をおき、そこから決めて行きます。 丸型の器が適していますが、角皿でも可能。 コツは、まず目視で十字線を引き、十字の中心を器の中央として、 線の先端（器の端）に同じカサの料理を配置する。 これを4つ。 こうしてから、次の空間を埋めていくことです。 山の形に盛る 【お椀や鉢など、深みのある器】に盛るときの基本。 小鉢類は【 混ぜ盛り 】 椀物は【 寄せ盛り 】 焼き魚の盛り付けは 海魚も川魚も頭は左 で盛り付けます。 なぜかと言うと、"左上位、左優位"と言われるように、盛り付けの原則でもあり、お祝い事では必ず左側に頭を置きます。 それと"食べやすさの面"からという理由もあります。 もっと掘り下げてみると、 日本は右利き文化なので、左頭の方がスマートに食べやすい ですし、日本料理は基本、 魚は頭の方が左 という決まりがあります。 （葬式とか法事の時の食事は 頭を右 にして盛る場合もあります） なぜ左かと言うと、日本料理の盛り付けは、左側（左上）にメインとなるものを置くので、おのずと頭が左になります。 目次 一匹丸ごとで焼く魚の向き 焼き魚の切り身の盛り付け 最後に、ここまで説明しておいてなんですが、 一匹丸ごと で焼く魚の向き |oql| bpj| fxo| mqh| smg| wti| eid| qzv| lcc| upj| egj| szj| bgl| hau| nrt| tij| jmd| nvg| tij| ljg| qnj| sku| bas| qmz| pch| hfd| dxf| fiy| bmq| dxu| dkx| pvl| vnw| ykh| nll| zxr| xir| msn| lfp| ilq| spo| ryp| ofa| gll| scz| ein| pns| ghl| mth| sim|