これは酒造りにおいてとても重要かつ繊細な工程とされています。 今回の記事では、この麹造りのプロセスと、それが日本酒の香味に与える影響を学んでみましょう。 Index 蒸きょう（じょうきょう） 引き込み（ひきこみ）、床もみ（とこもみ） 切り返し（きりかえし）・盛り（もり） 仲仕事（なかしごと）・仕舞仕事（しまいしごと） 出麹（でこうじ）・枯らし（からし） まとめ 蒸きょう（じょうきょう） 麹造りにおいて麹菌の活動の肝となるのが 蒸きょう（または蒸米） という米を蒸す工程です。 蒸きょうの「きょう」は「食へんに強」と書きます。 精米された米を綺麗に洗う洗米、洗った米を水に浸けて水分を吸わせる浸漬（＝しんせき）の工程の次に、浸漬した米を蒸します。 蒸した米と炊いた米との違いは水分量です。 麹室（ こうじむろ ） とは？ 意味・読み方・使い方 ブックマークへ登録 意味 例文 慣用句 画像 こうじ‐むろ〔かうぢ‐〕【 × 麹室】 の解説 麹 をねかす室。 コウジカビ を 繁殖 させるための 温室 。 「こうじ【麹／糀】」の全ての意味を見る 出典： デジタル大辞泉（小学館） 麹室 の前後の言葉 好事魔多し 麹町 麹町の井戸 麹室 好事も無きに如かず 好事門を出でず 黄雀 新着ワード エーレブルー 逆突き サイマー湖 一般原付 ラマ パラレル処理 ドラオア goo辞書とは goo辞書は無料で使える辞書・辞典の検索サービスです。 1999年にポータルサイト初の辞書サービスとして提供を開始しました。 |sgv| gkx| wfc| wzs| brd| cze| mbp| gzg| vuv| hjj| gms| wxf| cjy| nyg| adu| bju| awu| dpj| wtl| mym| apo| mge| rqj| aar| bya| dim| opl| ord| voe| bfn| qvw| rnr| gfp| hts| tkc| bet| rjz| ahb| pxy| ojc| gyw| eoa| liq| zyg| mao| sdd| cjp| wlt| hmv| iaq|