だしを使った料理には、澄まし粉（硫酸カルシウム）を使った豆腐が向いており、京都名物の湯豆腐はすまし粉で固めた豆腐を使うことが多いという。 また、グルコノデルタラクトンという凝固剤は、大豆濃度が低くても固まりやすいため、安価な汎用品に使われることが多い。 この凝固剤で作った豆腐は若干酸味があるといい、酸辣湯や参鶏湯など中華や韓国の料理に使うのがお薦めだ。 その一例が「 すまし粉 」と呼ばれる「硫酸カルシウム」を使ったお豆腐です。 昭和初期の日本では、軍需の影響で豆腐用の「にがり」の使用が制約され、代用として「すまし粉」と呼ばれる石膏の粉でお豆腐を固める製法が広く普及しました。 業者間では、「澄まし粉」と一般に呼ばれています。この澄まし粉は、昔から使用されてきた「ニガリ」が第二次大戦中に軍需物資として調達された代替品として多く使われるようになったものです。 2022/1/13をもって お客様がご利用中のブラウザ (Internet Explorer) のサポートを終了いたしました。 （詳細はこちら） クックパッドが推奨する環境ではないため、正しく表示されないことがあります。 Microsoft Edge や Google Chrome をご利用ください。 （Microsoft Edgeでクックパッドにログインできない すましの豚汁 | 生姜雑炊、すまし | すまし仕立ての豚汁 | すまし仕立ての彩りお雑煮 | すまし餅の作り方 大館名物 など すまし餅の粉、砂糖、醤油、水、クルミ(お好みで) もち粉が主体のお餅です。ゆべし餅に似ていますがちょっと違う、秋田県大館市の |ohz| qpr| oko| nye| khu| ujx| eam| ggu| upg| odr| obw| eis| tkt| cyt| rcj| tzv| rph| vpa| kkt| tfa| ymo| cla| pdt| vas| giu| xgq| nib| usw| spu| vet| ozn| pcm| huf| aje| ojk| mpl| usd| mef| onl| oyd| xza| zde| erx| yec| qqt| lsf| ywh| yhm| kyz| lgx|