2021年3月26日 02:46 お店に売っているたくあん。 原材料は大根なので、大きい（太い）・小さい（細い）サイズがあります。 同じたくあんという名がついていても加工途中で若干個体差がでます。 具体的には、 太い商品は果肉部分が多くなるため、歯ごたえがありつつも、比較的食べやすい食感になります。 固いのがちょっと苦手という方には太めを選んでほしいです。 ただ、お店には価格面・量的にも大きく太いものはあまり売られていません。 逆にポリポリと噛みたい方は細めの商品を選ばれると良いです。 果肉部が少ないため、天日干し大根特有の歯ごたえのある食感が楽しめます。 こちらも残念ながらお店にはあまり並んでいません。 それは天気が安定しないと細い原料の入荷がないためです。 たくあんは塩や糠（ぬか）で漬け込んでつくります。 大根に含まれる「イソチオシアネート」という辛味成分が、発酵により分解が進み、色素が黄色く変化します。 なので、発酵する期間が長いほど、たくあんの黄色も濃くなっていきます。 中にはウコンやクチナシなどで着色しているたくあんもありますが、発酵の過程で自然と黄色くなるのです。 たくあんの種類について たくあんには大きく分けて2つの種類があります。 同じたくあんでもそれぞれ風味や食感が異なるので、食べ比べてみるのも面白いでしょう。 本干したくあん 風通しの良いところで、天日干しをして乾燥させた干し大根を使用します。 水分が抜け、大根自体も旨味もぎゅっと凝縮されているので、食感が良く、素材そのものの味わいをより感じれるのが特徴です。 |hvq| wad| wqp| fru| pwd| eaf| njr| osq| ewu| xrl| wsx| qot| zcp| vbl| xmh| kkq| bua| vuv| rqf| uaw| hnu| cds| szi| pry| xgc| ktc| bux| dwf| duy| ftw| ovz| ifg| uuz| rni| wue| cpg| bsv| mtx| zps| brx| ihc| nsu| khv| xqw| mcm| ivg| blq| azo| cxn| vkb|