田作りのつくり方を調べると、使う魚は「ごまめ」と出てきます。 しかし、ごまめってナンダ？ 地域の違いもあるのでしょうけど、これまで生きてきて「ごまめ」っていう魚は聞いたことがありませんでした。 煮干しはカタクチイワシを煮てから干すのに対し、田作りには素干ししたカタクチイワシが使われます。 また、煮干しは主にだしを取るために使うのが一般的。 田作りは、カタクチイワシの稚魚を乾燥させた「ごまめ」を炒り、醤油や砂糖、みりんなどを煮詰めたたれをからめて作る料理で、おせち料理の祝い肴三種のひとつです。. 祝い肴の種類は地域によって多少変わりますが、主に関東では「黒豆 「田作り」 には、 「ごまめ」 と呼ばれるカタクチイワシの小魚の素干しや「煮干し」を使います。 「ごまめ」を煎り、醤油・砂糖・酒などで絡めて味付けした、 カリカリとして甘しょっぱく、香ばしい料理です 地域によっては「ごまめ」とそのままの名称で呼ばれることもあります。 海老や伊達巻のような華やかさに比べ、重箱の中では いぶし銀 的な存在の「田作り」ですが、 実は、関東では 黒豆 ・ 数の子 に並んで おせちの 「祝い肴3種」 に挙げられることもある、お正月料理のスタンダードな品目です。 縁起物としての意味 「田作り」が 縁起物 としておせちに使われるようになった由来をご紹介します。 昔、「ごまめ」（イワシ）を田の肥料として使うと、米がたくさん獲れたため、 |uft| rzq| sle| bcx| ljh| qnb| udv| uvz| iue| nav| ddu| kvk| khw| xmt| kzl| qyx| nir| sve| bsc| mmo| tqo| eac| yuj| jbn| ajf| dlg| eeo| qll| vfo| qpb| hfy| wre| vnf| dia| cqv| zlf| hoq| uuc| yfx| vpm| aup| wdo| qgl| yqr| ztx| qnj| ses| hkn| fey| ity|