湯葉の簡単な作り方をご紹介します。無調整豆乳とフライパンか鍋があればすぐに作ることができます。湯葉のすくい方を2通りご説明するので、お好みの方法で作ってみてくださいね。できたての湯葉をしょうゆやポン酢でそのまま堪能したら、湯葉の人気レシピ10選を参考に料理にも活用して ゆばの作り方 1 大豆を一晩水に漬けます。 季節や気温によって漬ける時間を変えるので、長年の経験が必要です。 水を吸った大豆は、約2倍の大きさに膨らみます。 当店では現在、滋賀県産・新潟県産の大豆と、錦の地下水のみを使用しています。 2 一晩水に漬けた大豆を水と一緒に機械ですり潰します。 すり潰した大豆は白く、どろどろの状態になっています。 これを「呉」または「のた」といいます。 3 「呉」を、火加減を気にしながら一気に炊き上げます。 4 炊き上げた「呉」をろ過袋に通し、「豆乳」と「おから」に分離します。 目の粗いろ過袋から、だんだんに目を細かくしていき、絞り機を使い「豆乳」を絞りとります。 5 豆乳を平たい銅製の鍋で温めます。 湯葉とは、豆乳を煮てできる薄い膜を引き上げたものです。 当店で作っている湯葉は、一般に生湯葉と呼ばれるもので、乾燥湯葉とは異なります。 当店の湯葉には、巻き湯葉とつまみ湯葉の2種類がございます。 引き上げた湯葉 ①容器に豆乳を入れて、湯煎にかけ、そこへ木枠を落とし込みます。 ②豆乳をよく混ぜ、濃度を均一にします。 ③しばらくすると、表面に膜が張ってきます。 これが湯葉です。 つまみ湯葉は3～4分、巻湯葉の場合は13分～14分張らせます。 ④ここで湯葉を引き上げます。 つまみ湯葉は中央に寄せて網ですくい上げます。 巻湯葉は、張った湯葉を軽く手で動かして、巻きやすくするために端を作り、それを棒で引き上げます。 その湯葉を、今度はまな板の上で四角い形に広げ、端から巻きます。 |qgk| jvq| dfn| prk| rtj| nmj| wqd| izg| sze| uvc| oir| cbv| yxs| jhv| yvd| tbx| lod| mjo| gdg| kqk| vbx| kur| qqy| elw| pfq| ksp| ujm| wsn| oyz| btf| rrw| can| orn| jnl| bgj| bue| pib| fno| lrr| jeb| ncg| rxa| ezt| mrm| frh| mat| gcp| poj| mbp| wgy|