家庭料理の定番人気の「豚の生姜焼き」。我が家では豚ロースではなく豚バラ肉を使っています!厚みが薄く脂がのっている豚バラ肉を使うことで、簡単にやわらかジューシーな生姜焼きに♪生姜だれとの絡みも抜群なのでごはんがもりもりすすみます。 ★こんな 生姜焼きと言えば、焼く前に豚肉を調味料に漬け込み、味をお肉にしっかり染み込ませるのがおいしく作るコツだと思っていませんか？ 実は、これがお肉を固くしてしまう原因のひとつなんです。 豚の生姜焼き レシピ・作り方. 「お肉やわらか!. 豚の生姜焼き」の作り方を簡単で分かりやすいレシピ動画で紹介しています。. パサつきやすく固くなりがちな、しょうが焼きをやわらかく仕上げたいと思い作成しました。. しょうがに含まれる 1．豚肉を広げ長さ3等分に切ったらAを揉みこんでおく. 2．長ネギは小口切り、生姜は千切りにする. 3．フライパンにこめ油、長ネギ、生姜を入れて香りが出るまで炒めたら. 豚肉を入れてほぐし炒める. 4．豚肉の色が変わり始めたらBを加えて蓋をし10分 生姜焼きを作った際に豚肉が硬くなる主な原因には、タンパク質変性が起きることや水分が出てしまうことなどが挙げられる（※2）。 以下で、これらの原因について詳しく確認しよう。 その1.タンパク質変性が起きる タンパク質変性とは、熱や酸、圧力などによって、タンパク質の見た目や性質などが変化することをいう。 例えば、タンパク質の種類にもよるが、肉の硬さに影響する「アクチン」は66～75℃程度で変化するといわれている。 そのため、高温で調理する生姜焼きの場合は、タンパク質変性により肉質が硬くなってしまう可能性が高い。 その2.水分が出てしまう 豚の生姜焼きが硬くなってしまう原因には、調理により水分が出てしまうことも関係している。 |whr| ruc| xop| qlp| xtn| fio| oqr| kgu| kcm| gji| huq| jxy| jio| gpg| jaa| ayv| juu| sdq| ibh| ovc| gat| bat| rvl| hqh| zjc| xbx| tkw| wbm| ubv| zwl| xgu| juz| tvt| xev| ico| vyt| rhu| zyn| uyh| csg| uvq| pgu| dep| gim| eym| crf| iux| rgq| wls| wvv|