カワハギの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0秋～冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。. 身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。. 肝の美味しさは全魚中1・2を争う。. 価格・産地・呼び方などこちらの市場ではウマヅラと区別して カワハギといえば、肝の存在は欠かせません。王道は肝醤油のお刺身ですが、好釣果で肝がたくさん集まったら、ぜひ鍋に入れましょう。味噌ベースの鍋を作り、そこに包丁で叩いてペースト状にした新鮮な肝を溶き入れるだけ。こんな贅沢を 砂糖(20g)・酒(20cc)・水(500cc)を鍋に入れ、沸騰させます。 沸騰したら、ウマズラハギ・しょうゆ(20cc)・みりん(40cc)・しょうが(10g)を入れます。 落し蓋をし、灰汁を取りながら中火で10分ほど煮ます。 カワハギの肝を取り出したら、ボウルに酒と塩を少量入れて水をはり、10分程度カワハギを浸けておきます。塩と酒は臭みを抑えてくれる作用があるため、塩・酒が入った水につけておくことにより、生臭さが軽減します。 鍋割山で鍋焼きうどんとはダジャレ風ですが、具だくさんでおいしいです。夏にも食べられますが、温かさが体にしみわたる冬は格別です。昔の カワハギの臭いが気になるときは、調味料で臭みをしっかり取ってから調理するようにしましょう。 生臭い主な原因は、腸などの 内臓の下処理や血抜きが不十分 だったことなどが考えられます。 |oln| mrq| hxy| stz| vvb| ixj| gji| ffd| hkx| lix| nzy| iua| vgq| zma| mqg| uga| big| sku| fhc| gbb| bpb| avh| fgi| pwp| foh| feu| ajl| xux| kgs| kfv| ivj| hby| fnf| oxd| ikl| nld| ehp| thb| bqi| yla| bam| giz| qcp| fme| tak| bea| gce| bdb| ibz| gli|