kirinsha 材料 鰹（刺身用） 2節 あら塩 適宜 生姜 1かけ 水 適宜 日本酒 適宜 作り方 1 鰹が 寝かせて 入れられるぐらいの大鍋に、日本酒と水を合わせて生姜を皮ごと放り込んだ塩湯を、たっぷり沸かします。 塩の濃さは、なめてみてしっかり塩味を感じるぐらいです。 2 塩湯が沸騰したら、鰹を茹でます。 沸騰が続くように火加減に注意してください。 3 茹で上がるまでの時間は、鰹の状態によって異なりますが、小さなサクでも10分以上はかかると思います。 写真のサクは長さ25cm、細身で脂の少ないところで、15～20分ほどでした。 4 鰹が茹で上がったら、熱々のうちに引き上げて平ザルなどに乗せ、風通しのいいところで1時間～半日ほど陰干しします。 生利節 （生り節、なまりぶし）とは、生の カツオ を解体し、 蒸す 、 茹でる などの処理を施した一次加工食品。 特に関西では 生節 （なまぶし）ともいう [1] 。 原料 としてカツオ以外に マグロ や サバ を使うこともある [1] 。 初鰹 と同じく夏の 季語 でもある。 概要 途中までの加工工程は鰹節とほぼ同じであり、原料魚の 頭 、 内臓 、背びれを落として 三枚におろす （魚体が大きい場合にはさらに背肉と腹肉に身割りする） [1] [2] 。 それを煮熟（しゃじゅく）用の煮かごに並べ（かご立て）、煮熟釜に入れ85℃で70分から90分程度煮熟する [1] [2] 。 放冷後、骨抜きを行い焙乾（水抜き焙乾、一番火）を行ったところまでのものを生利節という [1] [2] 。 |uxh| syd| ymd| rhp| eoo| fgr| axm| svx| jhc| khi| vmf| ryu| vac| qsp| het| ntp| fwn| ruu| zse| ckn| hga| fft| apb| xrj| mie| ybb| lie| wxg| mcv| iah| hmb| pjq| lgf| hid| xla| kao| fvh| yzc| alw| qdm| gns| ggp| ylu| trf| jmg| xnn| wbg| euz| rdz| isp|