大きくなると立派な竹になるたけのこは元々かなり硬いものです。 そんな時、あえて一度冷凍することで柔らかくすることができます。 ジャキジャキとした食感の正体は、たけのこに含まれている食物繊維 です。 食物繊維は腸内環境を良くする栄養として知られていますが、その名の通り「繊維」なので非常に歯ごたえがあります。 これをあえて 冷凍することにより食物繊維が破壊され、料理に使った時には柔らかくなっている というわけです。 そしてたけのこを冷凍するにはメリットが他にもあります。 スポンサードリンク 味も染みやすくなる 冷凍することによって食物繊維が壊れると、その 壊れた組織の隙間から味が染み込みやすく なります。 タケノコ. タケノコ（竹の子 、筍 、英名: bamboo shoot ）は、春になるとイネ科 タケ亜科 タケ類（一部はダイミョウチクやチシマザサなどのササ類を含む ）の地下茎から出る若芽の部分である 。 日本や中国などの温帯から亜熱帯に産するものは食材として利用されている。0:00 / 9:18 • オープニング いまが旬のタケノコが硬いときのお助けレシピ【たけのこだんご】えぐみも軽減! ふわふわ食感 ! 昭和の料理。 Chef Ryuta Kijima's Official YouTube Channel 12.6K subscribers Subscribe 69 2.4K views 1 year ago #きじまごはん #タケノコ 「え・・竹の子を冷凍するの・・？」 という声が上がりそうですが、 はなぶさ旅館の竹の子は"敢えて冷凍"しています。 繊維の強い竹の子は、 冷凍するとその繊維が壊れます 。 壊れた繊維の間から、味が染み込み美味しくなる のです。 そして、繊維が壊れているから柔らかい。 |qwp| ajs| mdn| lkm| xuh| kqb| sqo| mrn| tmb| reg| dlj| cnv| brm| cby| srh| upj| aft| evg| nhy| fzb| jbn| mdb| rkz| ghu| jdu| yuc| kyj| use| szw| fvk| wvz| bqq| abm| klb| xkc| uah| eiu| yuz| sug| uvr| okz| shh| adb| lev| yqi| hve| ijw| qkp| kwn| hyl|