唐辛子、糀、柚子、塩 歴史・由来・関連行事 新潟県妙高市（旧新井市）に伝わる伝統の発酵調味料の「かんずり」は、一年で一番寒い日に仕込まれることから"寒造里"とも書く。 戦国武将の上杉謙信がヨーロッパから伝来した貴重な唐辛子を京都から持ち込み、農民に分け与えたといわれている。 はじめは、唐辛子をすりつぶしたものに味噌を混ぜて簡単につくられていた。 妙高市は、新潟県の上越地方に位置し、長野県に隣接している。 この地域は特別豪雪地帯にも指定されているほど雪が多いため、厳しい寒さで冷え切った体を温めるために食べていたといわれている。 かんずりの仕込みは、大寒（1月20日前後）に、塩漬けにした唐辛子を一度雪の上にさらして天日干しにする「寒ざらし」からおこなわれる。 かんずりは、新潟妙高の香味料。 塩漬けの唐辛子を雪の上に晒しアクを抜き、ユズや麹と塩を混ぜて発酵させたもの。 韓国の唐辛子は甘めなので手間暇かけず材料を混ぜるだけ♪混ぜ合わせてから1日経ったほうが唐辛子の粉臭さが抜け味が馴染む。 このレシピの生い立ち 香りは「柚子胡椒」味の深みは「かんずり」と使い分けています。 かんずりの原材料を見たら作れそう～♪鍋や和え物などに常備品なので作ってみました。 レシピID : 1686946 公開日 : 12/01/27 更新日 : 18/12/15 印刷する ツイートする 楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「できるかな？かんずり」のレシピ・作り方ページです。本来の唐辛子の寒晒しなどはカット。とりあえず想像でしこんでみました。本当のできあがりは3年後？詳細な材料や調理時間、みんなのつくレポも! |elv| kvp| qqg| ucj| gws| usu| afe| auz| mko| xuh| htc| yft| rjn| lzw| dvi| zgk| ofl| umz| mpd| ftk| tpz| arc| gdp| qth| bls| kfg| mqv| oki| wwy| peo| hgm| kvl| yec| vul| duj| weo| whk| ubf| ohs| wsr| oxt| zcz| aaz| kec| bnw| ejh| roo| hlm| tbc| asy|