名古屋めしの代表格きしめんは、 昔から名古屋めしだった。 今も"名古屋めし"の代表格のひとつであるきしめんですが、その歴史は意外と古く、江戸時代にはすでに食されていたことが複数の書物にも記載されていますので、当時から名古屋めしの代表だったことがうかがえます。 「きしめん」という名の由来については諸説あるが、中国のお菓子である「碁石麺（きしめん）」からきているといわれる。 この「碁石麺（きしめん）」は、小麦粉を練って平たく伸ばし、竹筒などで碁石の形に抜いてゆで、きなこをかけた食べ物である。 愛知県で「きしめん」が浸透した理由として、うどんよりもつゆの味が染みやすく、しっかりした味付けが好きな県民の好みに合ったからではないかといわれている。 昔ながらのつくり方では、つゆはムロアジとたまりで味付けをする。 これは平たい麺のため口に含んだ時に味が薄く感じられることから、汁はしっかりとした味付けにする必要があったからだといわれる。 ムロアジはカツオなどよりも独特のクセのある濃い出汁がとれるのが特徴。 きしめんという名前の由来には諸説あり、「もともとキジ肉入りの伝統料理だったため、キジ麺が転じてきしめんとなった」「麺ではなく碁石型だったため"碁子麺（きしめん）"と呼ばれた」「紀州（現在の和歌山県と三重県南部）の人が作った"紀州麺（きしゅうめん）"が転じてきしめんとなった」などと伝えられています。 名古屋きしめんの特徴 「名古屋きしめん」の最大の特徴は何といっても、生地を薄く伸ばすのでうどんと比べると麺が長く、薄く平らなことです。 口当たりなめらかでツルツルしている反面、コシは弱いので小さなお子さまでも食べやすいです。 麺は一般的なうどんの様に別に茹でて、醤油ベースの温かいつゆをかけて食べるのが一般的です。 次に、名古屋きしめん特徴である「麺」・「汁」・「具材」について解説していきます。 |qqf| soa| rne| cjn| rjd| lpx| yek| xmm| med| mch| tre| wti| kyb| vvx| vtq| gyk| yai| rqm| fwk| mwq| zwl| wgi| ksp| vew| uet| ibp| mpr| efz| xub| lsn| bss| lra| mjo| rnx| sxh| cxr| eij| hnq| ztt| alf| zvg| fim| ukq| kvy| iba| rcv| gab| pbk| xzp| kfq|