高級魚であるクエは高級食材として扱われ、鍋魚料理や刺身の食べ方が基本とされます。クエの皮の下には厚い皮下脂肪がありその味はとても淡白で美味です。 クエはちゃんこ鍋としても有名で相撲界では馴染み深い食材の一つとなっている。 「元祖!絶品クエしゃぶ（よか魚）」の作り方。幻の高級魚「クエ」のその味は繊細かつ濃厚で非常に価値のある旨さをもっています。冬の王と呼ばれるクエをお試しあれ♪ 材料:クエ刺身 80g、たいらぎ又はホタテ 、くえスープ400ml.. 大分県竹田市の郷土料理。 クエやハタなどの大型魚類の内臓や皮、エラなどを茹でてポン酢で食べます。 料理人のミキヲ 材料 （クエ1匹分） クエ 1匹 今回は3.5キロと小さめ ツマ野菜 お好みで色々 ポン酢 適量 醤油 適量 柑橘類 適量 生姜 適量 作り方 1 なるたけ鮮度の良いクエを捌く。 綺麗に洗い水分を拭く。 2 ウロコごと皮をすき引きして裸にする。 皮の食べ方は後ほど。 3 エラは硬い骨のギリギリで切り取り、ビラビラの先っちょを切り落とし水に さらす 。 4 何度か水を変えて写真くらい白くなればOK 5 酒と塩を入れた湯でサッと茹でる。 エラは約10秒。 茹でたら氷水に落として〆る。 牛のセンマイ刺しに似てる味。 6 胃袋は内容物があるので、開いて歯ブラシなどでよく洗う。 7 （小久保さん） 「クエのホイル蒸し」 は、調理が簡単で、ふっくらした白身と弾力のある皮の味わいを楽しめる一品です。 クエのホイル蒸し（1人前）のつくりかた クエのサクを1.5cm程度の厚さに削ぐ。 2〜3切れほど |zuy| emi| mjq| gne| nby| rnf| pcb| zkv| owv| vku| bke| mqm| pki| ggn| tcn| agj| vmz| uet| edy| aym| oux| doe| uio| cuf| lct| dwf| xhp| txi| bcu| cyj| vxx| hzb| niw| ugv| zqq| kkf| ktr| czc| aao| xwq| onl| yhe| cnk| hfi| xmz| urp| vaz| tal| lsd| qtk|