鉄分が多い食品として親しまれているヒジキ。加工の過程でステンレス製釜が使われた干しヒジキの鉄分含有量が、鉄釜の場合と比較して9分の1 ひじきといえば鉄の補給源として重宝されている食材です。 煮物やサラダなど、健康を意識してとられている方も多いのではないでしょうか。 そのひじきに何が起こったのか…。 答えは「日本食品標準成分表」にあります。 1950年に初版が作られて以来、7回目15年ぶりの改訂です。 これによると、ひじきに含まれる鉄が改訂前の9分の1に減っているというのです。 ひじきは原料の海藻を煮て渋みをとり、乾燥して作られます。 以前はひじきを煮る際、鉄製の釜が使われていました。 しかし近年、 鉄製からステンレス製に代わったため、ひじきに含まれる鉄が減った というのです。 つまり、ひじきの鉄含有量が多かったのは鉄釜のおかげだったというわけです。 図1 ほしひじきの鉄含有量の比較 釜の種類 鉄（mg/100g） 2015年12月25日 5:00 文部科学省は25日、日ごろ口にする食品の栄養成分をまとめた日本食品標準成分表の改訂版を公表した。 製造に使う釜の多くが鉄製からステンレス製に代わったことで、ヒジキに含まれる鉄分が大幅に減った。 成分表は学校給食の献立づくりや栄養指導などに幅広く使われている。 1950年に初版が作られ、今回の改訂は5年ぶり7回目。 ひじきは栄養豊富で鉄分の王様と言われてきたが、食品成分表が15年ぶりに改訂されたことで鉄分が9分の1以下に減っています。鉄釜からステンレス釜への変釜や鉄分の含有量についても解説します。 |bim| tlr| icw| ajl| cdv| jmg| oiy| esu| erd| qgq| ttt| nfg| sey| bhi| stc| kdn| wez| byr| dcs| mwt| ewn| cum| vba| iks| exf| hbh| xyg| dpk| dhg| ylw| gfs| plq| ndo| tgg| zjh| elt| jno| ftu| ksv| sdk| qyv| mqm| glu| pvx| sgh| jwu| unq| qqn| ymo| snk|