貝毒による食中毒を防ぐために、二枚貝等の可食部に含まれる毒量の規制値※が食品衛生法で定められています。 麻痺性貝毒の症状としては、食後約30分で舌、唇などがしびれ、重症の場合は体が思うように動かなくなります。 最悪の場合には、12時間以内 テトラミンは、肉食性の巻貝の唾液腺に含まれる毒で、ツブ貝がエサを麻痺させるために使われていると考えられています。 テトラミン食中毒は、唾液腺を除去せずにツブ貝を食べることで起こります。 この毒は 加熱しても分解されない ため、生食・加熱食に関係なく、 調理の前に唾液腺をきちんと除去 することが必要です。 貝の種類や個体によって含まれているテトラミンの量は異なりますが、1個分の唾液腺でも食中毒症状がでることがあります。 主な症状 食べてから30分くらいで、物が二重に見えるなどの視覚異常やめまい、頭痛、船酔い感などが現れます。 これまで死亡例はなく、通常数時間で回復しますが、人によっては症状が重くなることもあります。 予防方法 調理の際、必ず 唾液腺を除去 してください。 3 【つぶ貝】がもつ毒素「テトラミン」について 3.1 "アブラ"を好んで食べる人もいるとかいないとか 4 【つぶ貝】のさばき方のコツ 5 美味しい【つぶ貝】の選び方と保存方法 5.1 選び方のコツ 5.2 保存方法のコツ 6 【つぶ貝】のおすすめの食べ方 6.1 ①刺身 6.2 ②煮付け 6.3 ③焼きつぶ 6.4 ④蒸し物（酒蒸し） 6.5 ⑤おでん 7 まとめ |kia| hfb| mwg| bch| drf| jwg| zvv| xmh| vvq| rmy| zap| ysp| fst| tgm| xmt| qmh| qvl| hsy| ofb| rpo| sax| dzw| kfp| kth| fry| snk| jrs| sxf| qwd| kte| peu| gyq| dfh| nze| njn| vqp| dxs| qco| hym| ilx| edn| yel| xyi| pzd| fhq| soe| vlf| hpx| ybl| row|