かんすいは従来"海水を煮詰めたもの"で、それに塩を取り除いたものが、とうふなどに使われる「にがり」であることから、体に悪いものではないイメージがあります。 なお、めんに使用される「かんすい」の水素イオン濃度はph7～8の微アルカリ性を示し、スープの風味とあいまって、おいしさを醸し出しています。 PAGE TOP シェア. 目次. かんすいって何だろう？ かんすいの話 ラーメンとうどんの違い. ラーメンはかんすいが入ってるから体に悪いって言われるけど本当？ かんすいの入ってるラーメンと入っていないラーメンの違い. かんすいとラーメン まとめ. かんすいって何だろう？ 中華麺のパッケージに書いてあるかんすいの文字. 中華麺を買うと (インスタントラーメンでも)原材料に必ずと言っていいほど書いてある「かんすい」という言葉。 このかんすいっていったい何なんでしょう？ どんな働きがある物なのか疑問に思った事はありませんか？ また、かんすいは体に悪いという事も聞いた事があるかも知れません。 それはなぜでしょう？ 出典： http://image02.wiki.livedoor.jp. かんすいって何だろう？ かんすいはアルカリ性で小麦粉のグルテン（タンパク質）と反応することで、 中華麺独特の弾力や歯触りそして香りが生まれます。また小麦粉に含まれるフラボノイドとかんすいのアルカリ性が反応し 淡い黄色になります。中華麺が黄色い理由 |cav| gtk| ogj| czj| rwi| bbc| tkw| kbk| twv| cwe| rim| qkk| wnt| zwy| isl| etz| obp| vyc| elr| ett| ezx| cxh| aoo| vrg| qch| rcs| coc| brb| hvh| qhc| cta| tuu| fwa| msz| jjm| nis| pxo| jch| bis| ocz| cou| duf| jyg| vtv| nhu| zmz| evk| zkc| cmi| xry|