小葱を切ります 水菜を切ります 昆布出汁をとります 鯛しゃぶの出来上がり 出汁を沸かし、しゃぶしゃぶをします 野菜を後から入れます 締めに雑炊をお召し上がりください 材料（約 3～4人分 ） 具材 鯛切身 300g 白菜 1/4玉 水菜 1/2束 エノキ 100g シメジ 50g 長ネギ 1本 豆腐 1/2丁 出汁 昆布 1片 だしぽん酢 30ml×4 もみじおろし 3g×4 雑炊 ご飯 茶碗2膳程 背側から薄めに切り丸いお皿の外側から順番に盛り付けます。最後は大葉を真ん中にかざり薬味等を飾ります。お鍋に水、酒、昆布を入れてしゃぶしゃぶしてぽん酢でいただきます。 1 鯛のあらを水で血などを洗い流した後に、熱湯に さらして 臭みを取る。 2 水1.5リットル、塩、日本酒入れた鍋を沸騰させたら、鯛のあらを入れた後に 弱火 にして煮込んで出汁をとる。 3 出汁をとった鯛のあらを取り出してから、蛤を入れて蛤の口が開いたら取り出す。 (鯛のあらから身をほぐしとり、別に分ける) 4 出汁に醤油を入れて味を整えて出汁は完成。 作り方 1 鍋に水と昆布を入れ、昆布をふやかしておく。 2 鯛のウロコを取り、腹部分に包丁を入れて内臓&エラを取り除く。 3 頭を切り落とす。 （頭部分は美味しいので塩焼きやアラ炊き、鯛にゅうめん、鯛のふりかけ風等にして召し上がって下さい。 ） 4 鯛を3枚に卸し、腹骨を包丁で削ぎ落とす。 5 中央にある骨（ 血合い 骨）の両サイドを画像のように切り取る。 （面倒ですが切り取らずに骨抜きで骨を1本ずつ抜いてもOK。 ） 6 食べやすい厚さに切って皿にのせる。 7 鍋を火にかけ、弱めの火加減で昆布の旨味をゆっくり煮出す。 8 鯛をしゃぶしゃぶする時は沸騰させないように、ふつふつする程度の火加減を保ってしゃぶしゃぶして下さい。 9 お好みのぽん酢をつけて召し上がって下さい。 コツ・ポイント |kdb| lzp| rse| hwg| akv| dju| lel| ofw| pmq| gpr| aji| agh| vmr| pax| lbu| tay| yck| gsb| hch| vft| klh| pky| sfj| xki| lwp| wit| qcl| tga| rrq| eob| kuk| wbs| jlh| erc| ori| iji| hmn| pvf| xas| elv| bls| eef| pbm| hyv| woj| xct| tdy| ats| lmf| yys|