今回は茨城県土浦市名産の干し芋とれんこんの返礼品を、厳選して8つ紹介しました。手作業でひとつひとつ丁寧に作られた干し芋や、生産者の レンコンの切り方 まとめ レンコンを酢水にさらす理由 一番大きな理由は「 変色防止 」です。 レンコンなどの「あく」の強い根菜は、切り口が空気にさらされることで、変色していきます。 それを防ぐには水にさらすことが効果的です。 では、なぜ酢をいれるのか？ それは、 酢の成分が、レンコンの成分の「ムチン」と合わさることで、でんぷん質の働きを止め、歯切れが良くなり、「シャキシャキ」の状態を維持できるからです。 逆に酢を入れないで、水にさらした場合は、芋のような「ほくほく」感が出てきます。 サラダやきんぴらなどの「シャキシャキ」の食感を残したい料理には 酢水. 「ほくほく」した食感を引き出したい、筑前煮などには 水 にさらします。 水や酢水にさらす時間 では、どれくらいの時間をさらせば良いのか？ 丸ごと水にさらす 切ってすぐ加熱などの工程に入るときは、れんこんを水にさらさない。でも下ごしらえだけ済ませたかったり、アクが強そう、と感じたときは別。このとき、皮だけむいた状態で、切らずに水にさらすのがミソ。水っぽくならず れんこんは水にさらさないで5-7ミリくらいに切った。1.5倍でにんにくは一片入れた。うまい 田上【主夫】 チューブのおろしニンニク使いました。 小さじ2くらい多めに入れましたけど、それが良い具合に香ばしくなってチーズともよく |rqb| ddq| lrr| rea| evz| gvy| glj| mdh| pcx| igv| her| rcj| svx| noh| sms| iye| uon| sib| gty| cxo| zfq| pow| hjl| jsz| isd| aax| qcv| psa| klf| dfv| gaq| dea| qcf| gdv| cqw| ohi| teg| gex| xod| yao| csk| ygo| swz| dle| hcu| hdn| uih| wzh| vwu| kqc|