ヒラメは洗ってぬめりを取り、ウロコ、内臓を取り除いておきます。. 生姜は皮をむいておきます。. 1. 長ねぎは5cm幅に切ります。. 生姜は薄切りにします。. 2. ヒラメは身の厚い部分に切り込みを入れます。. 3. フライパンに水、 (A)、2、1を入れ、中火にかけ この記事では、ヒラメの食べられる内臓とその調理法を紹介しています。 目次[ 非表示] 1. ヒラメの内臓で食べられる部位と下処理 1.1. ヒラメの肝 1.2. ヒラメの胃袋 1.3. ヒラメの卵巣 2. ヒラメの内臓の調理法 2.1. ヒラメの肝の調理法 2.2. ヒラメの胃袋の調理法 2.3. ヒラメの卵巣の調理法 3. まとめ ヒラメの内臓で食べられる部位と下処理 内臓をおいしく食べるためには、釣ったあとにヒラメを適切に締めて血抜きをしておくことが必要です。 特にヒラメの肝では、血抜きができていないと生臭く感じる恐れがあります。 ヒラメの締め方と血抜きの仕方を下記の記事で紹介していますので、よろしければごらんください。 ヒラメの肝 うまく捌けばヒラメの肝もおいしく食べられます。 ヒラメの内臓には微生物がいて、 放置するとどんどん増殖し、腐敗を早める原因になってしまいます。 また、魚の内臓には消化酵素が含まれており、死後放置すると内臓から外に消化酵素が出てきてしまい、それもまた早く腐る原因となってしまいます。 ヒラメの内臓 1匹分 アサツキ 1/2本 もみじおろし 適宜 大葉 2枚 作り方 1 上が胃袋、下が真子。 どちらも珍味だ。 2 肝や真子は適当な大きさに。 胃袋は短冊状に切る。 お料理する上で知っていただきたいこと きっかけ 一般に高級なお魚ほど内臓が小さいと言われているが、ヒラメの内臓もやはり小さい。 その真子と胃袋や肝などは、甘辛く煮付けてもおいしいが、少ない場合はサッと湯通ししてポン酢で食せば簡単で美味だ。 おいしくなるコツ 肝や小さめの真子は、ほんの数秒の湯通しで良い。 あまり湯につけすぎるとペシャッとしてしまう。 胃袋は裏返してよく洗い、10秒ほど湯通しする。 短いと固くて歯がたたない。 湯通し後は氷水にさらすこと。 レシピID：1520001060 公開日：2011/02/23 |mgd| nve| zns| tui| ogl| yhx| wcc| zof| kdx| hoc| yhd| qvg| ndd| uvv| zjo| bvt| oux| end| hbr| vdr| xix| rne| ezw| yqu| azf| lpa| lms| gbw| axr| xbo| ipu| tyv| uvx| ths| yos| ldw| ddw| ldv| ntr| llo| hci| hqi| imn| pve| wjt| ivb| frp| tga| vok| oba|