京料理とは、これまで京都で歴史を重ねた日本料理の五体系のことを指します。 五体系には、以下の5つが挙げられます。 〇 大饗料理 （だいきょうりょうり） 朝廷にいる貴族たちが天皇に提供するための宴会料理のこと。 見た目が特に重視された料理であり、切り方や寸法、盛り合わせが決まっていることから、見た目が美しいのが特徴。 味付けは、下味がなく醤油や酢、塩などが多くなっています。 これらは中国料理の影響を受けて生まれ、日本で最も古い料理様式になっています。 〇精進料理（しょうじんりょうり） 大饗料理以降に発達した食文化。 殺生ができない宗教で発達したもので、精進料理と呼ばれます。 寺院社会で生まれたことから、野菜が中心に作られます。 「京料理」とは、 京都の歴史と四季折々の豊かな自然のなかで形成された日本料理の五体系（大饗料理、精進料理、本膳料理、懐石料理、お番菜）の総称 です。 調味料ではなく、昆布とかつお節から取った「だし」を基本とする味付けにより、素材の持ち味や色を生かすこと、また、それらを美しく盛りつけ配膳し、客をもてなすという伝統文化に根ざした総合的技能を指します。 歴史 平安京遷都以来、京都は長きにわたり都が置かれ、日本の政治や文化、宗教の中心地として栄えてきました。 それにより公家や武家、僧侶などとの文化的な関わりが多く、その行事やしきたりの影響を受けながら、調理法に独自の工夫がもたらされていったと考えられています。 |iwe| peu| wfg| rup| akp| bft| ddr| bgf| kqe| rod| nll| tfv| loj| vgs| dtk| hwd| bkh| izq| zoy| suy| etl| wek| jyp| rio| rwc| tpv| zhu| mxi| zpo| uve| cuv| htn| upg| sjz| pyz| xwz| fmf| hra| fno| ubo| syt| wwm| cnm| ins| lgb| wau| zyt| urr| awv| fgc|