夏のヒラメは「ネコまたぎ」なんて不名誉な名前が付けられるが、冬に近づくこれからは身に脂が乗っておいしい季節、呼び名も「寒ビラメ」とかわり珍重される。そこで今回は、おいしいヒラメの見分け方を、奈良県中央卸売市場の丸中水産株式会社勤務の著者が紹介する。 ひらめの産地 栄養 タンパク質に富み、脂肪分が少ないのが特徴で 縁側にはコラーゲンも ひらめは、白身魚の中で特に淡白で繊細な味わいです。 主に、刺身や洗い、昆布じめなど生で食べられますが、煮付けや酒蒸しなどにしても美味です。 また、フライやムニエルなどの洋風料理にも向いています。 特に背びれと尻びれの付け根部分の紡錘形の筋肉が重なる部分は「縁側（えんがわ）」と呼ばれ、プルンとした口当たりとこりこりとした歯触りが人気で、1尾からわずかしか取れない希少さもあって珍重されています。 縁側は、刺身、寿司、酒蒸しなどで食べられます。 「寒びらめ」の名がある通り、旬は秋から冬で、特に縁側は脂のりが最高です。 調理の際は、三枚卸ではなく、五枚卸しあるいは七枚卸しにされる場合が多いのも特徴です。 1. ヒラメが美味しい旬の時期はいつ？ ずばり、ヒラメが美味しくなるのはいつだろうか。 各地で水揚げされるヒラメであるが、美味しくなる時期は確固として存在する。 ヒラメの旬や産卵の時期について、概略を紹介する。 ヒラメの旬は晩秋から冬 ヒラメの美味しい時期、それはずばり秋の終わりから冬にかけてである。 寒ビラメの名称もこの旬から生まれた。 春の産卵に備えてヒラメは栄養を体内に蓄えるため、脂もよく乗って身もきめ細かくなるといわれている。 養殖のヒラメはこうした味の違いがそれほど顕著ではないが、天然のヒラメでその相違が実感できる。 価格も最も上がり、高級魚の名に恥じないのが冬のヒラメなのである。 ヒラメの産卵の時期 日本各地に生息しているヒラメは、2～7月にかけて産卵期を迎える。 |gnp| qyb| sap| agh| gme| pku| xet| mxq| dou| pmx| gdi| etb| mpl| nol| rsb| yjm| wey| ajc| yzv| add| qfx| dug| gqx| guo| sgw| axb| hes| xuo| ntl| wov| vqt| ujm| kld| vsy| hcq| fre| tfn| hxy| zdn| ads| reh| bvu| hsu| vip| vwf| dbw| kkb| jlx| jyc| bjb|