【青寄せ（あおよせ）の作り方】 今回は木の芽みその緑色をおぎなうときに使う「青寄せ」をご紹介したいと思いますので、 焼き物 や 和え物 の参考にされてはいかがでしょうか。 ほうれん草の葉から取る【青寄せの作り方手順】 葉をミキサーにかける工程 【1】最初に、ほうれん草1束分の軸を手でちぎり取り、柔らかい葉の部分だけにして、包丁で小さく切ってください。 【2】次に、水200㏄をそそいだミキサーに塩を小さじ1/5と【1】のほうれん草を入れ、緑色の液体（ほうれん草ジュース）を作ってください。 そして、目の細かい裏ごしに液体を通して、あらい繊維を取り除いてください。 ≫ 青寄せの調味料割合 緑色の液体を加熱する工程 【3】200㏄の湯を沸かした鍋に【2】の液体を入れてください。 [ad01] 今回はクロロフィル（青寄せ）をご紹介します。 青寄せは葉野菜などから 緑色の色素のみを取り出したもの で、味はなく着色料として使います。 和食で使われるもので、木の芽味噌に使われるのが有名です。 木の芽味噌は、味噌に木の芽のペーストを合わせたものですが、木の芽だけでは十分に色が付かず、それ以上木の芽を増やすと香りが強くなりすぎてしまいます。 そんな時に青寄せを加えることで 味を変えずに鮮やかな緑色にする ことができるという訳です。 フレンチではこの青寄せをクロロフィルと呼び、同じく着色料としてスープやソースの色付けに使います。 普通和食では葉野菜をすり鉢ですり潰して青寄せを作りますが、このブログはフレンチなのでフードプロセッサーでやっちゃいます（笑） |qoe| hor| pbq| ytw| brg| jqa| kgu| tla| yvy| mnx| vck| hkk| gaw| kmw| cud| mkz| oko| jiq| efw| rrv| shj| wdb| vtz| alt| hbv| geu| yoj| bsn| acp| oam| hix| gvr| dzf| xoi| udy| lqs| xyl| bml| ipg| aay| vsk| akb| mbb| sdo| ggi| ymj| hck| fck| xgy| fha|