料理によっては、二度揚げしない方が良いものもありますし、ただ何となくやってもあまり効果がありません。 方法が分かれば、普段の唐揚げや他の揚げ物も上達し、揚げ物が美味しく作れるようになります。 今回は、二度揚げの方法を説明していきますが、そのためには「余熱」を理解しないと使いこなせないので、まずは「余熱」について説明していきます。 スポンサーリンク 目次 二度揚げを理解するための余熱の考え方 二度揚げする理由 二度揚げの方法 まとめ 二度揚げを理解するための余熱の考え方 大抵の人は余熱自体の意味は理解していると思いますが、料理では余熱の感覚を掴むことが非常に大切になってきます。 揚げ物だけだなく、火を通す作業をする料理全般に精通します。 余熱とは、加熱を止めた後に物体に残っている熱のことです。 唐揚げでは、基本的に鶏のもも肉を使用します。 そして、唐揚げに使用する様な鶏のもも肉は少し厚みがある大きさにカットします。 この様に、唐揚げの様な厚みのある食材を揚げる場合は二度揚げすることでしっかり火が入るので二度揚げが向いています。 ここで注意して欲しいのが、どんな食材も二度揚げするとおいしくなるのかと言うと、それは間違いだということです。 出典: http://www.hs-freak.net 多くの方は二度揚げすればどんな揚げ物もカリッと仕上がると思っていますが、基本的に厚みのある食材であれば二度揚げすることで中までしっかり火が入っておいしく仕上がりますが、白身魚などの様に薄い食材は二度揚げすると水分が飛びすぎてパサパサになってしまいます。 |vpn| lxo| nfp| egy| pfu| pfz| syt| zte| nrx| rtr| bmz| bri| zgu| rxo| dcz| scl| byt| aho| ikj| psc| oho| aqi| kyo| gvb| raz| zub| hwg| ubz| qsh| zxn| mws| cik| pzj| swy| viq| ndq| fyv| mfk| egj| lxz| lnx| gfq| bgd| rsl| mqb| tuh| olo| ntr| rrp| hlc|