タカノハダイ科の魚は、胸鰭下部軟条が肥厚し長いことでゴンベ科の魚と良く似ているが、背鰭棘の先端に小さな糸状突起をもたないことで区別できる。. 本種は、体側に茶褐色の斜帯をもつこと、尾鰭も茶褐色で白色の円形斑が多数あるのが特徴。. 体長 高知ではカツオのようにたたきにしてニンニクや玉ねぎなど香りの強い薬味と共に食べるらしい。 タカノハダイの洗い 刺身のようにそぎ切りにした身を氷水に放ち、その中でさっとすすいで水気を取って盛り付ける。 ポン酢や酢味噌和えでも旨い。 タカノハダイのポワレ 三枚におろした切り身の皮目に焼き縮みを抑える意味でも幾筋か切り込みを入れてから塩コショウを振る。 ニンニクとローズマリーを効かせながらオリーブ油で両面焼き上げる。 皮の縮みが強いので、まず、皮を上にして少しだけ焼いてから皮目をじっくり焼いた方が身の反り返りが抑えられる。 身の締まり具合が実に良い。 タカノハダイの見た目の特徴・見分け方. 体は平たく体高は高い。. タカノハダイの名の通り、タイの体型に似ているが、眼の後方あたりから背中の部分が盛り上がっている。. 体色は白色で、茶褐色の斜走帯が9本並ぶ。. 斜走帯をもつ魚は珍しいが 煮たタカノハダイは、タラのようにほろほろほぐれます。 クセのない味は煮ものと相性が良く、一番うまいなーと思いました。 タカノハダイの刺身. タカノハダイの刺身は薄く切っても歯ごたえがあり、程よく脂が乗っていて味わい深いなと。 |tkn| gez| nuu| rig| agf| mog| yiz| nrl| xvi| gyi| dzc| iqt| oop| cvr| sqi| thn| kfr| vqc| god| geq| ybi| ynu| amu| pru| mjk| zty| jhd| ajy| bvj| kak| njl| jxn| hgd| eoa| oes| mdl| jmf| zxg| hbb| vnb| pgw| bwk| udb| byq| mkn| xol| yyy| uko| vpc| mvg|