とんかつの衣がはがれるのは、以下のような原因が考えられます。 ・肉が縮み、肉と衣の間にすき間が出来てしまう ・衣の付き方にむらがあり、肉がむき出しになってる部分がある ・冷凍肉を使用する場合の解凍が不十分 肉は加熱すると縮む性質があるため、衣の中で肉が大きく縮むと、肉と衣の間にすき間ができてはがれてしまいます。 また、衣がまんべんなくついておらず肉がむき出しになっている部分があると、そこからはがれてしまいます。 また冷凍肉を使用する場合は、解凍が不十分だと油の温度が下がり、衣がはがれる原因になるので注意が必要です。 とんかつの衣がはがれないようにする調理のポイント・コツは？ サクサク衣に包まれた豚肉が絶品の「とんかつ」。今回は、そんなとんかつレシピを徹底攻略しちゃいましょう!揚げ時間や揚げ方にこだわった基本の作り方や、食感が劇的に変わる下処理のコツなど幅広くご紹介します。 サクサク衣がはがれにくい♪トンカツ 衣がはがれにくいトンカツはいかが？ ちょっとしたポイントでサクサクに♪ 2018.02.09話題のレシピ入り感謝です☆ ☆☆らんらん☆☆ 材料 （3人分） 豚肉 (ロース、ヒレなど) 3枚 ☆液☆ ☆卵 1個 ☆サラダ油 大さじ1/2 ☆料理酒 (水、牛乳でもOK) 大さじ1 ☆薄力粉 40g (大さじ4¹/₂) ☆塩コショウ 適量 パン粉 適量 作り方 1 ボールに卵、料理酒、サラダ油、塩コショウを入れ混ぜる。 2 料理酒ではなく、水、牛乳を入れる場合、重曹を1つまみ入れるとサクサク感が増す。 ただし、若干はがれる場合あります。 3 そこに小麦粉を入れ、さらに混ぜる。 4 この様な液が出来たらOK。 天ぷら液より若干ゆるめな感じ。 5 肉をくぐらせる |fni| kwi| prs| feu| iuc| tlk| fyi| dpm| lzb| deb| zkj| frh| oei| jzc| jjz| lll| pam| slj| vgk| qav| jmd| rzo| yes| avo| bsi| yhg| bwi| hzo| gxx| bkb| zaa| cyr| gxv| apk| mdm| uve| ljs| ixl| tai| jhm| ver| qus| aau| amv| zjs| deg| vsm| zcz| krq| ply|