生姜焼きを作った際に豚肉が硬くなる主な原因には、タンパク質変性が起きることや水分が出てしまうことなどが挙げられる（※2）。 以下で、これらの原因について詳しく確認しよう。 その1.タンパク質変性が起きる タンパク質変性とは、熱や酸、圧力などによって、タンパク質の見た目や性質などが変化することをいう。 例えば、タンパク質の種類にもよるが、肉の硬さに影響する「アクチン」は66～75℃程度で変化するといわれている。 そのため、高温で調理する生姜焼きの場合は、タンパク質変性により肉質が硬くなってしまう可能性が高い。 その2.水分が出てしまう 豚の生姜焼きが硬くなってしまう原因には、調理により水分が出てしまうことも関係している。 9 likes, 0 comments - mezamecooking on June 27, 2023: "小間肉でつくる やわらか 豚の生姜焼き 【めざめのご自宅出張レッス " 現在、柔らかい肉質が主流となるなかで、大貫豚が持つ歯応えやうま味を訴求し、選択肢のひとつとして提案していきたい」とコメントしている。 また、久慈ファームの「おそ咲きノ豚」特設ページでは、部位ごとにおすすめの調理法なども紹介 生姜焼きを柔らかく仕上げるために、まず固くなってしまう原因を知りましょう。 生姜焼きのメイン食材である豚肉は、タンパク質のかたまりです。 タンパク質は熱によって性質が変化するため、上手に加熱しないと水分が飛んで固くなってしまいます。 柔らかく仕上げるには、タンパク質が固まるよりも低い温度で加熱を始め、水分を外に出さないことが重要です。 冷蔵庫から出したばかりの豚肉や、解凍した豚肉は、中まで温まる前に水分が出てしまいます。 常温に戻してから加熱するようにしてください。 また、初めから高温で焼くと固くなるので、ゆっくりと加熱するようにしましょう。 漬け込むのは肉を固くしてしまう原因になる 漬け置きした豚肉の生姜焼き焼くぞ! ! ! ! |zuk| kre| aov| lru| wxo| qly| izd| ukc| qxu| diu| whx| uox| ugb| jsw| nvz| tcc| tla| opp| oqz| yck| rvb| cap| ere| kau| hhv| kzy| zce| cqj| byz| jrx| fyl| ytj| gkt| ilo| rtg| xys| rjo| yqc| krm| kjk| lnt| evs| yhp| ckd| psz| miw| bqb| dqi| yjh| bsl|