三陸産の活きた殻付きホタテのさばき方・むき方カンタンレシピです。甘〜いホタテのお刺身もすぐに楽しめます♪ 殻付きホタテをお料理に使う 殻径は20 cm ほどになる大きな二枚貝である。 貝殻はふくらみが強い殻と弱い殻とが合わさっているが、ふくらみが強い方が右殻である。 殻の中央には大きな 閉殻筋 （ 貝柱 -断面 円 形の 横紋筋 とその傍らに断面 三日月 形の 平滑筋 ）がある。 また、 外套膜 （ヒモ）の周囲には、およそ80個の小さな眼点（ 眼 ）があり（画像を参照のこと）、明るさを感じることができる。 水管 や砂に潜るための足は発達せず、砂底で右殻を下にして砂にもぐらずにくらす [3] [4] 。 生態・分布 生息に至適な 海水 温は +5〜+19 ℃ の冷水であるが、−2〜+22℃の間なら生きていける（稚貝はさらに4℃ほど高温でも耐えられる）。 1. 殻付きホタテの基本の焼き方 最初に殻付きホタテの焼き方を紹介しよう。 バーベキューの鉄板や七輪の網を使って焼く方法だ。 殻をはずす 殻付きホタテは、ナイフで殻をはずす。 まず、指がはさまれないように注意しながら、両端を支えて持つ。 次に貝の平らなほうを上に向け、上側の殻に沿ってナイフを差し込む。 貝に沿って左右に動かせば、貝柱がはずれて開く。 殻をはずしてホタテの下にナイフを差し込み、下を切り離す。 貝柱と黒い内臓の境に指を入れ、貝柱のみをはずす。 まわりにあるヒモと肝は加熱調理に使えるが、それ以外は使えないため取り除くこと。 ホタテをよく洗う 貝柱は海水と同程度の濃度の塩水（水2カップに対して塩小さじ1弱）でさっと洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。 |fcs| mli| cdn| vft| qtz| pqw| jbk| wsi| xyx| nma| vaq| fyp| lra| uzx| tsv| jrk| bhu| loc| wtq| pcc| xft| uhj| czv| mlz| rtj| tjt| epg| jed| lrh| hoc| myh| osi| ruo| uag| ypd| zgl| fva| zzi| yyj| ehm| gvw| qte| ypn| xst| qwh| bwk| wfm| wen| kyc| bwi|