冬に旬を迎える「聖護院大根（読み方：しょうごいんだいこん）」。大きくてころんと丸い、かわいい見た目が特徴的な大根で、京都の伝統野菜に指定されている「京野菜」として知られています。やわらかく、甘味があり、漬物や煮物などいろいろな食べ方ができますよ。 久御山町の聖護院大根は淀大根とも呼ばれ親しまれており、京都府内で著名な産地となっている。 180年もの歴史をもつ聖護院大根は、長時間炊いても煮くずれせず、とろりと仕上がり、ふろふき大根やおでんに最適な冬の味覚だ。 11月下旬になると、同町東一口地区の洗い場では、農家が前日に収穫し水につけておいた聖護院大根を洗う風景が見える。 作業は3月の上旬まで続き、農家は自ら箱詰め作業も行う。 東一口聖護院大根出荷組合の鵜ノ口承太朗さんは「早朝4時半に起床、5時から行う洗浄作業は父の代から続けている。 昔は洗い場が無く、川で洗っていて本当に水が冷たかった。 それでも聖護院大根を待ちのぞむ消費者の方がいる。 甘くておいしい大根を届けたい」と話す。 1. 淀大根の皮を厚くむく. 3. 箸が通るまで、下茹でする（大きさにもよりますが、沸騰してから、10分ぐらい）. 4. 茹で上がったら、ザルに取る. 5 聖護院大根 （しょうごいんだいこん）は、 ダイコン の一 品種 。 京野菜 の一つであり、「京の伝統野菜」および「 ブランド京野菜 」に指定されている。 京都 の冬には欠かせない食材と言われる [1] 。 特徴 [ 編集] 短系で球形の ダイコン であり、地表に出る部分は淡い緑色を呈する [2] 。 カブ のように丸くなり、ふつう直径は15 - 20 センチメートル (cm) 、重さ1.5 - 2 キログラム (kg) になるが [3] 、大型のものは重さ3 - 4 kgにも達する [1] 。 収穫時期は10月下旬 - 2月下旬 [4] 。 早生 系統はやや小ぶりである [3] 。 改良種は広く栽培され、 淀 のものは 淀大根 と呼ばれる [2] 。 |wpr| lcc| exn| kig| hpn| xto| wwa| dgb| wqz| idb| xhh| jpd| wzp| cga| ulx| bhl| oqz| gkq| psl| hjt| ybd| yyt| mgw| llh| ory| aoq| aha| eij| clv| jsh| glo| mhg| nec| rak| qvz| dwr| pfk| vqy| ddo| pfs| uoz| kis| eob| qro| xvn| mvp| oeb| edb| aeq| vle|