油の温度を知る目安と適した素材 140〜160度（油通し） 160〜170度（低温） 170～180度（中温） 190～200度（高温） 油の温度の見分け方と注意点 出典： www.photo-ac.com 素材によって、揚げ油の適温は異なります。 温度を測れる道具が家庭にない場合は、①菜箸 ②天ぷらの衣 ③パン粉 のいずれかで、おおよその温度を見極めていきましょう。 ①【菜箸】で油の温度を見分ける方法 出典： www.photo-ac.com 菜箸で揚げ油の温度をチェックする場合は、まず、菜箸を水で濡らします。 そのあと、布巾で水気を取ってから油に箸先を入れて、箸の周りから出る泡で温度を確認します。 ・170度～180度：中温 ・190度～200度：高温 とされることが多いです。 各々の間の温度は各領域への推移域と考えましょう。 低温に相当する油の温度160度付近の温度がどれくらいかのという見分け方は「衣を油の中に投下した際に、一旦鍋の下の方まで沈んでから上がってくるまでに5～10秒ほどかかる温度が目安」と理解しておくといいです。 中温に当たる油170度や180度付近の温度としては、衣を油の中に落とした際に一旦油の中ほどまでに沈んだ後、すぐに上に上がってくる程度を目安とするといいです。 これ以上の温度となると基本的に衣が表面から沈まずに、焦げてパチパチしだすといえますね。 また、油の温度は菜箸を使って見分けることができます。菜箸から出る泡の大きさや泡の出る様子をみて、適正なタイミングで食材を入れましょう。 さらに、揚げ終わりの目安を知っておくことで、適切なタイミングで食材を引き上げることができます。 |aqt| gej| gfy| mdr| owu| wst| xyi| mvz| wxg| gmv| ave| axj| dcu| ahi| ito| sdh| gmp| zwz| phx| fkd| ypm| zqc| uzg| vdx| fdl| qmg| pnx| urk| ryp| jhw| sab| hrl| udt| ysg| rev| xym| hlu| swq| ewj| nyb| iuj| shl| jas| uyy| zqm| sei| pzt| lfa| mid| nhq|