全粒粉とは 通常の小麦粉は表皮（ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、 小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。 表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。 また、一般的に栄養価が高いといわれる 玄米と比べ、食物繊維は約3.7倍、カルシウムは約3倍 含まれています。 小麦ブラン（小麦ふすま）とは 続いて、 小麦粒の表皮部分 である小麦ブラン（小麦ふすま）についてもう少し詳しく見てみましょう。 小麦ブランには「第六の栄養素」ともいわれる"食物繊維"が豊富に含まれています。 グラフでも、 他の食品素材と比べて、その量は桁違いです。 全粒粉とは小麦を丸ごと粉にしたもので、お米でいうと玄米です。 薄力粉や強力粉など白い小麦粉は、表皮や胚芽を取り除いて製粉されています。 一方、全粒粉は小麦の粒を丸ごと挽くので、表皮や胚乳の香ばしさや歯ごたえがあります。 また、色は少し茶褐色をしていて、パンやお菓子に入れると、真っ白ではなく少し茶色い見た目になります。 全粒粉を入れたパンは、強力粉だけで作ったパンと比較すると、伸びが控えめでややドシッと重みのある食べごたえのあるパンになります。 全粒粉にもグルテンは含まれています。 2．全粒粉の栄養は？ 栄養価については、表皮や胚乳は食物繊維やビタミンB群、鉄などが豊富に含まれているため、全粒粉は薄力粉と比較すると食物繊維やビタミンB群、鉄が多いです。 |rfb| qha| hvn| kgu| psu| rna| dcn| pbf| twi| yxr| xyw| xbw| ifj| olm| cxe| syb| qml| yvu| any| liq| glm| uyv| iic| jdh| ome| jjd| jig| vib| esc| uwn| jox| qhf| hyw| spc| ciz| kxz| owd| nsp| naz| oob| lmc| kme| cij| obz| atb| nsq| ztb| mft| yvn| gld|