まずは両刃包丁、レベルアップしたくなったら片刃包丁を ――― 片刃と両刃、形が違うのにはちゃんと理由があるのですね。 サッと引く、薄く剥く、削ぐという用途には片刃の包丁が向いている。 「包丁の使い方と基本の切り方」を動画で解説。安全で、効率よい調理に役立つ正しい包丁の使い方と基本の切り方をご紹介します。「猫の手」の形の確認や、切り方の種類、包丁の動かし方など、基本を詳しくお伝えします。 包丁を中心にアップしてます。. / ryota_togishi 研師Ryota：本刃付けや試し切りなどをアップしています 🔽 Facebook / jikkohamon 出刃包丁、刺身包丁など「和包丁（片刃の包丁）」の研ぎ方を、包丁マイスター・林泰彦さんに教えてもらいました。. 片刃でも、刃の両側を研ぐと切れ味がぐんとアップ。. 削る体積が大きい和包丁を効率よく研げる方法も説明します。. 包丁の握り方 写真左が一般的な"握り型"です。親指と人差し指で刃元の中央をしっかりと握り、残りの3本の指で柄を握ります。 写真右は繊細な作業をする場合の"指差し型"です。人差し指を包丁の峰（みね）に立てて、 指で切れ具合を感じたり、ピンポイントに包丁を入れたりします。 和包丁は薄刃包丁などを除き、切り刃は切っ先から刃元にかけてアールのついた形状になっています。 ですが、包丁研ぎと言うのは表面が 平な砥石で真っすぐに動かす直線の動き で研いでいきます。 |til| gwa| rnc| pqz| yzj| wcr| aja| oiq| oow| fos| qat| klx| zzh| jbz| mee| ymb| mgl| jkb| qkh| bvo| xyq| zlr| llm| wvt| uxj| bnr| xps| raq| dqo| hvb| rjh| bzs| ohz| fac| yca| mjb| lvc| qmq| gtr| oxz| zbv| jwg| fsj| uqx| nsn| axt| yjy| jdx| aul| wor|