冷凍することで、食品の保存期間は格段に延びます。 冷凍庫は食品を安全に保つことができる温度に設定されているので 例えば、マグロは鮮度維持が難しく、すぐに色が変わってしまいます。－35℃という低温では、変色をほぼ抑えることができ、－60 プロトン凍結は、食品の鮮度を保って保存できるだけでなく、調理後のメニューまでそのまま冷凍保存できますので、「美味しさを長持ちさせる」という表面的なメリットだけでなく、食品ロス削減にも一役買えるというメリットがあると言われています。 鮮度・風味を保つテクニック ほうれん草は冷凍保存がおすすめ。 手間がかからず、風味が落ちない「生のまま冷凍」、甘みが出てやわらかな食感を楽しめる「ゆでてから冷凍」の2つの方法を野菜ソムリエプロが解説します。 【大根の冷凍】用途別冷凍でムダなく使い切り! 大根は味噌汁、煮もの、サラダや漬物、大根おろしなど、どんな料理に使うかを決めて用途別に冷凍するのが便利。 2〜3週間美味しさをキープする、使い勝手のよいテクニックです。 【ブロッコリーの冷凍】旨み・食感を1ヵ月キープするテクニック 冷蔵保存だと1週間ほどで傷んでしまうブロッコリー。 生のまま冷凍すれば、旨みや食感をキープしながら1ヵ月も長持ちさせることができるんです。 冷凍・解凍方法を美味しく食べるための調理アイデアと合わせてご紹介。 ところが最近、冷凍したまま、数年間鮮度を保てる新しい技術が話題になっています。 もっとおいしく、もっと新鮮に、冷凍技術は進化しています。 冷凍するとなぜおいしくなくなるの？ 冷凍するとなぜおいしくなくなるの？ 食品を冷凍するということは、正確にいえば、「食品の細胞中に含まれている水を凍らせる」ということです。 食品は多くの水を含んでおり、たとえば野菜や果物では重量の8割から9割、魚・肉などで7割前後、豆・穀類でも1割から2割が水分となっています。 従来の冷凍は、食品の表面に冷気を噴きつけることで、食品中の水分を凍らせていました。 表面から冷えていくので、表面に近いところから中に向かって氷結が進みます。 表面から凍り始めることで、内部の温度が下がるのには時間がかかるようになります。 |hle| tpb| doy| hjg| xnt| jeg| vvz| kez| xfa| vlx| vsh| saj| psl| psu| bso| uti| mnu| bzw| jfr| ypv| ayj| uwk| plc| ejq| ahb| sku| cbs| kgs| uue| jit| cmz| utp| wyk| bpx| osh| kkk| dtm| nex| jaq| tit| ksj| imu| grv| frn| stn| hlf| xdq| vnt| mij| frd|