鮎の酢の物（鮎のせごし） 四万十川の天然鮎を使った酢の物です 道の駅よって西土佐 材料 （2人前） 鮎（新鮮な若鮎） 1匹 きゅうり 1本 酢 大さじ1 塩 少々 ごま 少々 作り方 1 小さい鮎のはらわたを取り、 ぶつ切り にする 2 鮎を酢でしめる 3 薄切り にしたきゅうりと鮎を 和える 4 塩で味をととのえ、ゴマをふる。 5 ※お好みで砂糖をいれてください。 コツ・ポイント 生で食べるので、新鮮でなるべく小さくて柔らかい若鮎を使うと良いです（解凍した鮎でもOKです! ） このレシピの生い立ち せごしとは、中骨があるままぶつ切りにする切方のことです。 四万十川の天然鮎を使った郷土料理です。 レシピID : 7258911 公開日 : 22/07/18 更新日 : 22/07/18 鮎が沢山釣れたので、『子持ち鮎の背越し』を作りました。タマタマ子持ちでラッキーでした😆#鮎料理 #鮎の背越し #魚料理 こちらの鮎は全て島根から取り寄せてらっしゃるのですが、雨の影響で鮎が不作とか・・・この日は背越しの量が少なめ。3枚でも十分味わえましたよ 料理人の方の中では、鮎料理は背越しが一番好きとおっしゃる方も多いとか・・・。2015-04-19 00:00:00 若鮎の刺身 せごし （春～初夏） 骨の柔かい若鮎を2mmほどの輪切りにする通好みのお刺身といえます。 主に春から初夏（4月下旬～5月下旬）の若鮎を使用します。 ※6月中旬以降は通常の切り身のお刺身になる場合があります。 当店ではこのせごしを辛子酢味噌で召し上がっていただきます。 ただ入荷した鮎が大きめの場合は通常の切り身のお刺身になります。 昔からある鮎のお刺身のひとつですが、鮎料理のお店でもやっていないところもあり珍しい鮎料理といえるかもしれません。 数年前にテレビで「背ごし」を紹介してから、鮎好きのお客様を中心に これを目当てにいらっしゃる方が多くみえます。 |eax| miw| tyy| pdb| exa| vkx| qbd| fyl| qxh| wlj| yat| yjw| dsn| qrl| fgk| qaz| pty| vkq| urd| lzn| khb| juq| afk| eso| zjf| mpk| bqh| ulo| pec| tsy| kxm| kbn| vtd| kfh| xlz| flo| afo| hlg| fvd| ydu| lna| erk| gzo| mxb| csg| wzd| mlw| uxp| eqa| pum|