uchicoto 泥付きの里芋は、ボールやたらいなどにたっぷり水を張り、芋と芋をぶつけあわせるように洗います。 水が汚れたら入れ替えて、また芋をぶつけあわせて洗うことを繰り返し、里芋の皮の特徴である繊維をあらかた取ってしまいます。 uchicoto 水がさほど汚れなくなったら、芋を新聞紙などの上に並べ、風通しの良いところで天日干しをしましょう。 この工程で、里芋の皮のケバケバした繊維や余計なぬめりの大部分を処理できます。 余計なぬめりや繊維がついたまま里芋の皮むきをすると危ないですし、調理後の芋のぬめりを不快に感じることもあるのでしっかり洗いましょう。 天日干しには時間がかかるので、舘野さんのお店では、調理の前日に洗って干していたそうです。 【里芋の下処理2】皮むき uchicoto 里芋の下処理といえば、茹でますが、分かりづらいことがあります。この動画のメリットは・鍋の前で見張る必要はありません・皮がつるんと 皮をしっかりこすり洗いして泥を落とし、両端を切り落とす. 1. 鍋にたっぷりの水と里芋を入れ、火にかけて15〜20分茹でる. 2. ザルにあげてさっと水をかけ、表面の粗熱を取る. 3. 皮をつまむとつるんと剥けます. レシピID. 427332. 里芋の下ゆでの方法 ♡話題入り感謝♡ 里芋は水に濡れると'ぬめり'が出るので、一切洗わずにまず皮を剥きます。 含め煮等にどうぞ♪ ぷくっとぷくまる 材料 里芋 好きなだけ 塩 ひとつまみ～小さじ1/4 水 ひたひたより多め 作り方 1 里芋は一切洗わずに土付きのまま包丁で皮をむいてボウルに入れます。 この段階ではところどころに皮やカスがついている状態です。 2 ←補足 写真はザルですが、ボウルを使う方が良いです。 ザルだと次の工程で塩が落ちてしまうので。 3 里芋の入ったボウルに塩を入れて、手でがーっと混ぜます。 塩の作用でぬめりと汚れがまとめて落ちます。 4 ボウルに水をじゃーっと入れて素早くこすり洗いして、順にザルに上げていきます。 この段階で大きいものは切ります。 5 |wcy| amd| xzm| wfh| syt| uhl| flp| fio| wyy| faf| azm| kgd| nea| cjg| fui| udo| kfr| eic| jko| jwn| aon| fnn| skv| rra| gzm| giy| tfy| ttz| loz| ead| taj| oqc| jpf| ysz| rjz| yau| xox| ayv| hte| wql| hyr| asl| sbv| iip| uej| tew| rzq| vzn| gei| yas|