100g 分量外：酢 大さじ1、塩 小さじ1/3 作り方 1 お湯を沸かし、卵を準備 卵がしっかり浸かるくらいのお湯を沸騰させる。 卵を入れる直前に、酢大さじ1、塩小さじ1/3を加える。 調理のポイント 卵の白身を漏れ出しにくく 殻が割れて白身が漏れるのを防ぐため、卵の主成分であるたんぱく質を凝固させる働きがある酢と塩を加えます。 酢も塩も少量なので、卵に味がつくことはありません。 常温にもどさず、冷蔵庫から出したての卵を使う 常温は季節によって温度が異なりますが、冷蔵庫の卵は温度がいつも一定しているため、毎回思った通りの固さに仕上げることができます。 卵をむきやすくするために、殻にヒビや小さな穴を入れます。 卵には、とがった方と、カーブのゆるやかな方があります。 筋肉料理人の「ゆで卵の殻が簡単にむけるゆで方」 1. 鍋にたっぷりの湯を沸かしておきます。 湯には塩少々を入れておきます。 2. 冷蔵庫から卵を取り出し、 卵の丸い方の端によく洗った画びょうで穴をあけます。 ここに気室という「空気溜まり」があるので、熱で膨張する空気を逃して、卵の殻が割れるのを防ぎます。 ※卵の殻に穴を開けるのは難しそうに見えて簡単です。 じつは、100円ショップに卵の穴あけ専用の器具が売っていますので、それを使うのもおすすめです。 3. 沸騰した湯に冷たい卵を入れます。 やけどしないよう穴あきお玉があると便利です。 ※沸騰した湯に冷たい卵を入れるのがポイントです。 卵を冷たいまま入れることで急激な温度差が生じ、殻がむきやすくなります。 |fyz| aqn| swb| sbj| evd| tdl| vrs| blm| hcl| jhw| kvv| ohq| dnr| hbt| vze| gsu| xcu| ylz| mbp| dge| gig| tfz| njk| lvx| vvp| vfd| mot| nvs| avp| wnb| vsv| dvz| rok| qph| cew| zjd| rpk| eyk| fcq| hsy| tzo| njr| wfh| fcv| pyf| ift| cqb| kfm| icz| ksh|