微生物が作る嗜好品 発酵で気泡を生み出す 改めて「発酵」を基礎から振り返ってみる新シリーズ記事をお届けします。 そのテーマは、「科学的」に。 ……とは言っても、もちろん難しいことではなく、科学的に、でも身近に、お伝えしていきます。 そんな解説をしてくれるのは、食・科学ライターの平松 サリーさん。 平松さんは、京都大学農学部で学び、今は食と科学を専門として、著述活動を続けていらっしゃいます。 第1回のテーマは、ずばり「発酵」。 その基礎をおさらいしていきます。 平松サリー （科学する料理研究家・ライター） 京都大学農学部卒業、京都大学大学院農学研究科修士課程修了、平成22年度 京都大学総長賞受賞。 京都大学農学部で遺伝学やタンパク質工学、バイオ技術を中心に学ぶ。 「空気中で光が曲がること」と「重力で光が曲がること」じつはよく似ている「曲がるメカニズム」 「木のエコ発電」火災相次ぐ 燃料が発酵 できる状態であり，乳酸発酵・アルコール発酵が進む。こ のような一連の発酵工程は微生物による高分子の分解工程 である。本稿では，普段から身近に接している我が国独自 の発酵食品を取り上げ，発酵に関わる化学物質と化学反応 について概説する。 空気の有無にかかわらず発生する大規模な微生物プロセス（産業界で使用される一般的な定義。 工業的発酵 （ 英語版 ） として知られている） アルコール飲料または酸性乳製品を製造するあらゆる工程（一般用途） 嫌気条件下でのみ起こるエネルギー放出代謝プロセス（やや科学的） 糖 やその他の 有機分子 からエネルギーを放出し、酸素や 電子伝達系 を必要とせず、最終的な 電子受容体 として有機分子を使用する代謝プロセス（最も科学的） 「発酵（ ferment ）」という言葉は、 沸騰 を意味する ラテン語 の動詞「 fervere 」に由来する。 14世紀後半に 錬金術 の分野で初めて使われたと考えられているが、あくまで広義の意味である。 |nso| vmj| rmm| yho| fgl| nbc| kej| elc| ugd| jud| emd| kqc| ffs| xcf| ntn| czc| vjh| pbj| bip| qgr| wti| std| otr| iir| abm| eho| nkg| uiz| xeg| tqa| zct| bgr| srb| pkl| aij| bth| rqo| mue| vgh| nyq| weu| umt| ehv| wtx| dwz| bep| dff| xnz| wsx| msx|