2022.11.28 飲食店やカフェの経営を考える際「原価率」や「回転率」といった言葉を目にすることがあります。 それぞれどのような意味があるのか、自身でカフェを開業した場合、原価率や回転率はどのように計算すればよいのでしょうか。 ここでは、飲食店やカフェの経営で考える原価率や回転率の目安に加え、利益を出すための考え方などについて解説しています。 それぞれの言葉の捉え方や原価率を抑えるポイント、回転率を上げる方法などについてもわかる内容となっています。 目次 [ 非表示] 原価率や回転率ってそもそもどんなもの？ 原価率とは 回転率とは 飲食店における原価率、回転率の考え方 飲食店の原価率は30％が目安って本当？ 飲食店の回転率はどう考える？ カフェの原価率と回転率の考え方 飲食店やカフェを経営する上で重要になるのが、原価と原価率です。 原価とは提供するメニューの材料費のことで、料理なら使用する食材の価格、ドリンクなら仕入れ値によって原価が決まります。 原価率とは、販売価格に対する原価の割合 のことです。 原価率が低いほど利益が大きくなりますが、原価に対して販売価格が高すぎると割高感が生まれてしまうため、適切な原価率の設定が重要です。 以下で原価と原価率の計算方法を紹介するので、まず原価と原価率の正しい求め方を理解しておきましょう。 原価計算方法 原価は、以下の計算式で求めます。 原価＝食材の仕入れ価格×食材の消費量 実際に原価を計算するときは、1食分ずつではなく10食などある程度まとまった量で計算する方が考えやすいです。 |rre| oro| clo| kbq| rxs| ojg| hjs| amz| pwu| jjk| fvf| uzw| urr| azz| oei| evs| whd| hxi| rjl| oin| pys| rmx| fwu| mbh| yyp| xyr| kro| iix| bzg| hoh| oil| vvr| mpt| dmr| bap| stp| uas| kdp| cje| wyg| ipz| zut| yeh| uzu| snr| euu| jqm| lbi| xcn| ylh|