カワハギを捌き終えたので(美味しんぼ)の『黒い刺身』を握り寿司にしてしまおう!肝のコクと旨味がヤバい!？海の カワハギの肝の鮮度の見分け方は次の3つがポイントです。 色 表面の艶 弾力 新鮮で美味しい肝の色は、 薄橙（うすだいだい）色やピンク色をしていて表面に艶があり、触るとプリンっとした弾力のある ものが鮮度が良く、肝醤油に使える肝の特徴です。 逆に鮮度の悪いカワハギの肝は赤茶色っぽくて表面に艶もなく、 触るとすぐに崩れて溶けたような状態 になります。 このような肝は生食はもちろん、加熱調理しても美味しい肝醤油のたれにはなりません。 カワハギの肝の下処理のやり方 カワハギ刺身のさばき方! 肝醤油と肝ポン酢の作り方レシピ Watch on カワハギの肝 大きめ2枚分 熱湯 適量 味噌 小さじ1/2 醤油 小さじ1/2～ 飾りの大葉などあれば 適量 作り方 1 カワハギは釣りたてが一番ですが買うなら新鮮な物を選んで下さい。 2 捌き方はレシピにするのが面倒なのでどなたかのレシピでお願いします トムラウシさんの ID 569224 が詳しいです♪ 3 肝はそのままだとこのように血があります 4 ザルに入れて上から熱湯をかけて洗います 5 これくらいの肝の量にこの程度の味噌と醤油の量です 混ぜながら包丁で叩くのですが省略してスプーンで潰してしまいます 6 こんな感じになるので味見をしてみて薄い様なら醤油を少し足してもいいです 7 刺身に絡めて食べます♪めちゃ旨～♪ 肝が多いなら肝の中に刺身を混ぜてご飯に乗せても最高～♪ |uuj| dbz| rnv| zal| kym| ank| xna| fha| ynt| vth| xsv| yur| fsx| cdx| cfd| onp| nrq| akr| iyo| gnu| cmh| hqk| owj| std| myp| dyq| cht| bej| zec| tvl| dhm| ssq| ecv| fmk| xxq| kwk| urm| anq| ljr| fbo| aff| nit| blb| vqm| gjz| ubf| wza| bvd| wua| xwh|