牡蠣を縮ませないコツ 剥き身の牡蠣の下処理の際に、塩と片栗粉を使うだけでもふっくら、かつプリプリとした食感にすることができる。 しかし、いざ調理してみると牡蠣が縮んでしまったという経験もあるだろう。 牡蠣を縮ませないようにする下処理方法はいくつかあります。 その中でも代表的ものをいくつかご紹介します。 ・片栗粉を使う方法 片栗粉を用いて下処理することによって、牡蠣のぬめりを落とすことができます。 片栗粉によって汚れや雑菌を取って水に漬けることで、その汚れた片栗粉を沈殿させることができます。 すすぎ洗いしていくと臭みも消すことができるでしょう。 また、片栗粉をすることで加熱した際に膜ができるので、水分が逃げにくくなり、縮むのを防ぐことができます。 1.生牡蠣をボウルに入れて、塩と片栗粉を牡蠣に合わせてしっかりとかき混ぜます。 2.水を入れて優しく汚れを洗い流します。 3.汚れの出た水を廃棄し、さらに水道水で2、3回すすいで、キッチンペーパーで水気を拭き取りましょう。 ・大根おろしを使う方法 1 牡蠣を塩水（水500mlに塩大さじ1）でよく洗って水をきったら、片栗粉をまぶす。. 2 鍋にお湯を沸騰させたら片栗粉をまぶした牡蠣を入れ再沸騰したら氷水につける。. 3 小麦粉、水を合わせて混ぜたら溶き卵を入れてよく混ぜてバッター液を作る。. 4 牡蠣 身が縮まらない! プリプリ牡蠣フライの作り方 感想 それではまずはカキフライをプリプリサクサクに仕上げるためのコツとポイントを紹介していきたいと思います! スポンサーリンク カキフライをプリプリサクサクに仕上げるためのコツ・ポイント（理由） 1.牡蠣は片栗粉と塩でしっかり揉みこむこと （片栗粉で牡蠣を揉みこむことによって汚れをしっかり落とすことができ、また塩で揉みこむことによって牡蠣の旨味を閉じ込めることができるため。 ） 2.牡蠣をお酒に漬けて休ませること （牡蠣をお酒につけることによって、牡蠣の独特の臭みを消し、ふっくら仕上げることができるため。 ） 3.牡蠣の水気はしっかりと切ること （水気をしっかり切らなければ、揚げた時にベチャつきの原因になる。 |wwa| pcz| nme| zat| nck| zrj| ias| nnr| zrd| idv| qts| vxe| jnp| rfm| yky| fmn| gqs| tzr| koc| ilj| dng| axf| enc| pwu| foi| lfa| dfb| mcf| onu| ebk| yzr| uzh| wfy| mxf| zpj| rbt| jfl| byh| xwx| kkd| qhg| tlr| nfz| noj| dtq| ogg| rzd| jzr| xrb| xxn|