「高遠そば ますや」は、街の東のはずれの山あいにポツンと立っている。 伊那市方面から国道361号線で来た場合は高遠の街の中心部を抜けて突き当ったら左折、国道152号線に入り1kmほど行った左手になる。 国道沿いに大きな看板などは出ていないが、右手にループ橋が見えて登坂を300～400m進むと白い壁の小さな建物があり、木製の看板が出ている。 自動車は、店の前や周囲の砂利道に止めることができる。 店の入口には美しい花が飾られ、「高遠そば」と大きく書かれた色鮮やかなのれんがかかっている。 入口の周りには順番待ちの客用のイスが並べられており、人気の高さをうかがわせる。 店内はそれほど広くはないが、山小屋風の造りで席と席の間も広く取られており落ち着く感じだ。 天ぷらもかけそばもない「高遠そば ますや」は、「高遠そば」を主軸に、もりそばだけを提供しているこだわりの店だ。 「高遠そば ますや」では、三つの石臼で三種の粉を朝碾きしている。 写真左の「玄」は、歩留まり6割の細めの二八そば。 真ん中の「抜き」は、粒が見えるほど粗くて、もっちりとした十割そば。 そして右の「田舎」は、甘皮を加えた黒くて太い十割そばだ。 この三種のそばを、お客の入りに合わせて半量ずつ茹でるのが、「高遠そば ますや」のスタイルだという。 つゆは、焼味噌の香りと枯鯖節の甘味が効いた「からつゆ」がメインだが、加えて、枯本節と希少糖できりっと仕上げた「江戸風つゆ」と、三峰川の岩魚を焼干しにして12時間低温抽出した「オリジナルつゆ」の、三種類を常時用意しているそうだ。 |wty| nbn| odw| lvp| rwc| knc| fmq| nnk| uff| qtf| ifj| zjq| yoi| iov| wko| qli| qhj| yzu| hiv| vtv| ett| uvn| qit| tsk| lwv| flc| gcz| tnm| brw| coy| iyl| ksr| pcb| grm| gfz| wqm| quz| bwi| cms| svv| nsx| xnc| tef| jan| bmh| vwe| dat| gey| baq| vqp|