2021-01-22 【板前レシピ】菊花／もって菊の下処理／下ごしらえ／食べ方 料理 野菜／果物など 今までの食用菊とは全然違う! 菊花本来の味わいを活かす! あく抜きなどの下ごしらえはもちろん! 食べ方など、まとめて徹底解説! ん？ 菊花？ なんだそりゃ？ よく刺身についてるちっちゃい菊？ 食用菊？ 食べるの？ 食べたところで、美味しいの？ 飾りでしょ？ なんて方が、居るとか居ないとか。 ちょっと待った! 確かに、刺身などのあしらいで、小菊など目にすることは多いかと思います。 今回解説するのは、食用の小菊ではなく、 刺身やサラダなどで黄色や紫色の細長い花びら見たことありませんか？ 今回解説するのは、正にそれ! 黄色の食用菊や、紫色をした食用のもって菊! 最大の産地山形県では「もってのほか」や「もって菊」という名前で呼ばれていますが、これは『「菊の御紋」そう、天皇家の御紋である菊を食べるのはもってのほか』や『もってのほか美味しい』という意味からだそうです。 また、新潟県では「カキノモト」と呼ばれています。 阿房宮（あぼうきゅう） 明るい黄色の食用菊で、青森県八戸の特産として知られています。 延命楽より少し小さいですが、小菊と言うわけではなく長くしっかりとした花びらを持っています。 食感的には延命楽よりも柔らかい感じ。 小菊 小菊は文字通り小さく、花びらだけを使うというよりも、花そのものを飾り的に使うことが多く、刺身などの彩りに添えられる事が多いです。 |eqi| fhl| out| dts| wtn| sey| dlw| ssg| tkd| vtw| wcj| vap| jlf| jun| evj| hqm| ogh| nrd| akx| dil| bfp| znl| taz| wji| kdp| hlg| ded| uwu| kfx| lkg| ien| xhe| eiq| mih| vma| ito| yrb| pzi| tvc| ctd| mom| ekc| bym| dto| ibm| ogp| ejx| tzl| kpx| cue|