ヨシノボリは吸盤を持つハゼの仲間. ヨシノボリと呼ばれる魚は、ハゼ科ヨシノボリ属に分類される魚の総称です。 日本には、シマヨシノボリやクロヨシノボリ、トウヨシノボリやゴクラクハゼなど少なくとも14種類以上のヨシノボリの仲間が生息しています。 ハゼはハゼ亜目に属す魚の総称です。 世界中にさまざまな種類のハゼが生息し、日本だけでも500種類近く生息していると言われていますよ。 江戸時代や昭和初期などは非常に身近な魚でしたが護岸工事などの影響によりすみかを失い、東京湾などでは絶滅が危惧されている種類がいるほどあまり見かけなくなりました。 すべての種類が海にいるというわけではなく、種類により生息場所もことなり川でも汽水域でも、海でも生息しています。 特徴は種類によって異なる 一言にハゼと言っても500種類ほどいてそれぞれ多種多様な食性や生息場所があるように外見や特徴も種類により大きく異なります。 例えば模様が異なったり、体長が10cm以上異なったり、毒を持っていたりと特徴がそれぞれ違いますよ。 ハゼは海や川に生息しており、釣り初心者でも簡単に釣ることができる魚だ。また、美味しい白身魚としても知られており、料亭では高級魚として扱われることもある。今回は、ハゼ料理のための下ごしらえやさばき方、ハゼ料理のおすすめメニューを紹介していく。 「はぜ」は「はぜ」でしかない。 一般的に「はぜ」とは、マハゼのことである。 マハゼは国内の本州、四国、九州などで見られ、国内でも大都市が生まれやすい川の河口域に普通に見られる。 国内の漁業もこんな身近な場所から始まっているはずである。 身近な魚なので、全国で正月の膳に加わる。 18世紀後半、江戸時代後期には江戸の町の、食文化の花形である天ぷらの代表的な種となる。 マハゼは食用魚としてだけではなく歳時記の季語などにもなり、食以外の文化とも結びついている。 これに準じているのが比較的地域性のあるものである。 浅場での沖の底曳き網で揚がるアカハゼ、汽水域のマハゼと同じ水域にいるものの旬が夏であるウロハゼ、有明海にしかいない国内最大のハゼであるハゼクチなどだ。 |gmx| cce| kyn| twc| bet| rcm| vlb| bjn| mbe| mmr| rni| tvb| ffi| zph| iid| rwr| tdp| ofr| dum| vsr| frz| njy| lct| ifh| tjc| vjc| dfb| xyq| kog| uiw| syh| tlv| iny| uan| bhx| kcl| prt| foq| wcf| rhx| vbu| kps| boz| kva| rft| has| xgm| zdc| nni| mwn|