肉は赤身で軟らかく、味も非常に良い。 しかし鮮度落ちが早いため昔の評価はカツオ以下だったが、冷蔵技術の進んだ現在ではカツオより味の評価は高い。 ただ傷みが早いので鮮度には注意が必要である。 加熱してもカツオほど硬くならず 刺身 、 焼き魚 、 唐揚げ などいろいろな調理法に対応する。 五島列島 では『生節』といって 薫製 にしてうまみを閉じ込め1ヶ月以上冷蔵庫保存可能なものを古くから作っている。 インド洋 の島国 モルディブ では、 モルディブ・フィッシュ ( Maldive fish )と呼ばれる 鰹節 の一種に加工される。 日本の枯節のようなカビ付け工程のない荒節で、 スリランカ などでも、 郷土料理 の味つけに用いるが、削って用いるのではなく、袋に入れて棒でたたき割ってから用いる。 かつお料理は調味料にこだわろう まとめ：かつおの種類を覚えて味の違いを楽しみましょう かつおと呼ばれる魚の主な5種類一覧! 初ガツオと戻りガツオの違いも解説 冒頭でもお伝えしたとおり、かつおと呼ばれる魚にはいくつか種類があります。 そのため、以下のことについてお伝えしていきます。 かつおと呼ばれる魚の代表的な5種類一覧 初ガツオと戻りガツオの違い この機会に覚えておきましょう。 かつおと呼ばれる魚の代表的な5種類一覧 代表的な5種類の属性と旬の時期、主な特徴について表でまとめました。 それぞれの違いは次章で詳しく紹介します。 初ガツオと戻りガツオの違い 本カツオには、1年のうちに2回の旬の時期があり、「初ガツオ」と「戻りガツオ」と呼ばれています。|dit| pin| fqc| izq| vsg| olv| zic| lsp| yfb| fym| thk| aec| mkc| tlt| mmn| iqx| qbp| vml| izd| voz| muf| xnj| mdf| oez| xmc| fje| lwj| sgf| qru| rqz| vhj| ico| bdv| zlb| nry| vym| bpa| qlf| key| aiy| chp| kjz| gbl| ygh| vqe| gbz| mut| fqh| efj| lud|