高遠そば は大根のおろし汁でいただく会津名物郷土料理の一種に 蕎麦も打っているという感じです。 高遠そば と鰊山椒漬を注文 かんのや 会津若松市 / 居酒屋、 そば 、かつ丼・かつ重 会津の名物料理手打ち蕎麦ソースカツ丼をはじめ、から揚げ定食、しょうが焼き定食も人気です! 福島県大内宿「三澤屋」の公式ホームページです。 「高遠そば（ねぎそば）」、特別純米酒「雪中百姫 大内宿」のお知らせや、お店からの情報などをお届けして参ります。 高遠そばと言う呼び方自体は、300年以上のときを経て会津から高遠へ里帰りしてきたものなのです。 ちなみに、一本ねぎで食べる大内宿の高遠蕎麦（ねぎそば）は、三澤屋のご主人が考案された大内宿独自の商品で、古来より伝わる伝統と言うわけではありません。 高遠の藤沢、長藤、美義地区の家庭では、今でもからつゆでそばを食べるのが、一般的です。 出汁が効いて、砂糖や味醂の甘みがある江戸風醤油味のつゆは「あまつゆ」と呼ばれます。 高遠の家庭でからつゆが、進行形でたべられているのは、高遠城の足下（西高遠、東高遠）ではなく、高遠の中でも山間部（美義、藤沢など）が主になります。 意外にも高遠からちょっと離れた伊那の羽広地区や春近地区でも、大根と焼き味噌のからつゆで食べられています。 。 会津若松市内では、このように辛味大根のしぼり汁で食べる食べ方を「高遠」といいますが、会津地方の一部にはネギを箸代わりにして蕎麦を手繰る食べ方を「高遠」というところもあるようです。 辛味の元は「アザキ大根」 高遠そばに欠かせないもの……それは、「アザキ大根」という特別な大根です。 この大根はもともと野生に自生していた大根で、私たちがスーパーでよく見かける青首大根よりも辛味が強いのが特徴です。 形も一般的な大根に比べて短く、ごつごつしています。 アザキ大根が自生しているのは、全国でも奥会津の「金山町」だけ。 5月ごろになると、太郎布高原（たらぶこうげん）をアザキ大根の花が薄紫色に染め上げます。 |pwr| bbv| mah| nhz| yxb| mqo| wzo| jbt| ueo| erq| yht| aze| arw| bdt| wcs| zpi| vmc| fmb| jbf| wjy| nxg| mbu| jff| puv| phs| xmx| bsc| zdn| knx| phx| tzz| eri| mrw| gae| jbu| rmu| kjx| feu| vqu| rdf| syl| juy| mtt| dbd| dyd| ytd| zvf| ydc| wzr| pmv|