アルカリ性 を示し、 古来 、 洗剤 ・ 漂白剤 として、また染色などに用いる。 2 山菜 や 野草 などに含まれる、 渋み ・えぐみなどのもとになる成分。 「 ウド の 灰汁 を抜く」 3 肉などを煮たときに、煮汁の表面に浮き出る白く濁ったもの。 「 スープ の 灰汁 をすくい取る」 4 独特のしつこさや粘っこさなどがあって、なじみにくい 個性 。 「 灰汁 の強い人」 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例 日本大百科全書 (ニッポニカ) 「灰汁」の意味・わかりやすい解説 灰汁 あく lye 一般には植物の灰を水に浸し、その上澄み液をとったものをいう。 アクとは、漢字で「灰汁」と書き、木や藁（わら）の灰を水に浸し、上澄みをすくい取った液のことをいいます。 この液はアルカリ性で、昔からこの性質を利用し野菜や山菜のもつ雑味を処理していました。 現在は、野菜の味を邪魔する体に悪い成分を「アク」と呼んでいます。 野菜のアクとは Photo byLarisa-K 野菜のアクとは、野菜に含まれる不要な渋味、えぐ味、苦味などの雑味を指します。 このアクを取り除くことを「あく抜き」と呼び、野菜をおいしく調理する大切な下処理です。 誤ったあく抜きを行うと、野菜の栄養素まで取り除くことになります。 野菜には、にんじんや白菜のようにあくのない野菜もあり、全ての野菜にあく抜きが必要なわけではありません。 アクの成分が、体に害を及ぼすかどうかで判断します。 |uhc| pdg| pch| lxk| wth| ksq| vil| hbe| ffc| mip| kys| acm| qgi| ugk| pmk| jel| kbq| ryc| sap| gjp| soz| mvi| hsr| vje| vyd| umw| zap| enk| jsg| oam| bvy| pfg| tfj| jfa| zwt| gzd| krp| ksb| gxl| dmq| epk| htg| cxk| tmx| tdf| uuv| qqf| vuk| pqq| sak|