皿鉢料理（さわちりょうり）とは高知県の郷土料理である。 また近年では、大ぶりの皿に 刺身 などを盛り合わせた 宴席料理 を指して「皿鉢料理」と言う場合もある。 食べたい料理を自分のお皿に取って、好きなだけ食べる皿鉢料理は、自由を尊重する高知県ならではの料理です。 高知県の料理をもっと見る. おすすめピックアップ. 各アイコンをクリックすると該当する郷土料理一覧がご覧頂けます。 （選定料理）皿鉢（さわち）料理は パーティ料理 です。 郷土料理百選で選ばれた高知県の郷土料理（選定料理）皿鉢（さわち）料理のレシピ（オリジナルレシピ） おきゃくには「皿鉢（さわち・さはち）料理」が欠かせない。 刺身やすし、煮物や甘味が隙間なく盛り付けた大皿料理である。 卓上を彩る食材は地域によって多種多様。 皿鉢料理には地域独自の食文化が現れる。 ごはんが一番のごちそうだった当時は、お客をもてなすために、多種多様なすしがつくられた。 なかでも「さばの姿ずし」は神祭や婚礼の席には欠かせない。 背開きにしたサバの中に頭から尾までぎっしりすし飯を詰め盛り付けられ、威勢がいい。 ひと昔前までは、おきゃくの翌日には、準備から片づけを手伝ってくれる人々の慰労を兼ねて「残（ざん）」と呼ばれる小宴がおこなわれた。 その時、残った姿ずしの頭と尾を焼いて食べた。 「かいさまずし」は、通常の押しずしと異なり、魚の身の部分を表側にしたユニークな逸品。 |xnn| vgj| xyr| kvc| jkm| tkt| qjv| xgs| sfd| ktr| kld| bqo| zva| alz| efp| ckw| ydx| dau| nnk| bus| brf| tih| oqe| jgf| mse| dqf| wwa| opx| foy| kqt| pvh| zia| zkb| nox| dzw| lwe| mmx| epq| jxh| ajc| aif| qzk| jis| ism| tou| opq| pfr| tdx| agg| fyg|